Podstawy indyjskich bulionów

Podstawy indyjskich bulionów

1. Yakhni
   Przejrzysty, aromatyczny bulion na bazie mięsa (najczęściej jagnięciny lub kurczaka).
   Gotowany z całymi przyprawami: cynamonem, kardamonem, goździkami, kminem rzymskim i kolendrą.
   Wykorzystywany jako baza do biryani i zup.

2. Rasam
   Lekki, pikantny i kwaśny bulion z tamaryndowca, pomidorów, chili i różnych przypraw.
   Często doprawiany kminem rzymskim, gorczycą, liśćmi curry, czosnkiem i kolendrą.
   Podawany jako zupa lub dodatek w kuchni południowoindyjskiej.

3. Sambar
   Gęsty, aromatyczny bulion z soczewicy (toor dal), tamaryndowca i warzyw.
   Przyprawiany mieszanką sambar masala, ziarnami gorczycy i liśćmi curry.
   Stanowi bazę dla znanej południowoindyjskiej zupy warzywnej.

4. Shorba
   Ogólna nazwa na pikantny bulion z mięsa, warzyw i przypraw.
   Często zawiera imbir, czosnek, kolendrę, kardamon i kmin rzymski.
   Popularny w kuchni północnoindyjskiej i bliskowschodniej.

5. Kadhi
   Bulion z fermentowanego jogurtu i mąki z ciecierzycy (besan), z przyprawami: liście curry, gorczyca, zielona papryczka chili.
   Podawany jako zupa lub dodatek.

6. Mulligatawny
   Anglo-indyjski bulion, zwykle na bazie kurczaka lub warzyw, z soczewicą, curry, ryżem i jabłkiem.
   Delikatnie pikantny, czasem wzbogacony śmietaną lub mlekiem kokosowym.