Tradycyjny przepis na Sambar (popularna wersja z południowych Indii)

Składniki:

• 150 g soczewicy toor dal (groch cajan)

• 1 marchewka, pokrojona na kawałki

• 1 mały bakłażan lub garść okry (opcjonalnie)

• 1 pomidor, pokrojony

• 1 łyżeczka kurkumy

• 1/2 łyżeczki nasion gorczycy

• 1/2 łyżeczki nasion kozieradki (opcjonalnie)

• Szczypta asafoetidy (hing)

• 1 gałązka liści curry

• 1 łyżka pasty tamaryndowej (lub namoczyć małą kulkę tamaryndu w ciepłej wodzie)

• 1,5–2 łyżki proszku sambar (domowego lub kupnego)

• Sól do smaku

• Olej do temperowania (najlepiej sezamowy)

• Świeża kolendra, posiekana do dekoracji

Przygotowanie:

1. Opłucz soczewicę. Ugotuj ją w trzykrotnej objętości wody z odrobiną kurkumy, aż będzie miękka.

2. Ugotuj warzywa (marchew, bakłażan, pomidor) osobno lub razem z soczewicą.

3. Dodaj pastę tamaryndową i proszek sambar. Gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut.

4. Przygotuj temperowanie: rozgrzej olej, dodaj nasiona gorczycy, kozieradkę, asafoetidę i liście curry.

5. Wlej temperowanie do garnka i dobrze wymieszaj.

6. Gotuj jeszcze kilka minut. Dopraw do smaku solą.

7. Przed podaniem udekoruj świeżą kolendrą.

Potrawy z bazą Sambar:

• Klasyczny Sambar: podawany z ryżem basmati lub ryżem smażonym na ghee. Pełne wegetariańskie danie bogate w białko.

• Idli-Sambar: małe parowane kluski ryżowe (idli) maczane w ciepłym sambarze. Ikoniczne śniadanie południowoindyjskie.

• Dosa-Sambar: chrupiący naleśnik z ryżu i soczewicy (dosa) podawany z sambar. Często z kokosowym chutneyem.

• Vada-Sambar: słone kuleczki z soczewicy (vada) maczane w gorącym sambarze. Popularna przekąska lub śniadanie.

• Upma-Sambar: przyprawiona semolina (upma) podawana z sambar dla dodatkowego smaku. Pożywna i lekka wersja.

• Sambar z ryżem (Sambar Saadham): ryż gotowany bezpośrednio z sambar. Szybka i sycąca wersja, idealna do pudełek na lunch (tiffin).

• Sambar z prosem lub quinoa: dla lżejszej lub bezglutenowej wersji, podawany z prosem lub quinoa.