Tradycyjny przepis na koreański sos sojowy (Ganjang) z fermentowanych bloków Meju
(fermentowane bloki soi, które są bazą pasty Doenjang)

Składniki:

• Fermentowane bloki Meju (fermentowane bloki soi, baza pasty Doenjang)

• Czysta woda (źródlana lub filtrowana)

• Sól morska (ilość zależna od smaku i potrzeby konserwacji)

Sprzęt:

• Duży ceramiczny, kamionkowy lub drewniany pojemnik (tradycyjnie zwany onggi)

• Przepuszczająca powietrze tkanina lub pokrywka

• Obciążnik lub kamień do dociskania (opcjonalnie)

Szczegółowe kroki:

1. Przygotowanie mieszanki
   Umieść fermentowane bloki Meju w pojemniku do fermentacji.
   Całkowicie zalej bloki czystą wodą (około 3-4 razy objętość bloków).

2. Pierwsza fermentacja płynna
   Pozostaw do maceracji w temperaturze pokojowej (15-20 °C), przykryte czystą tkaniną, która zapobiega dostawaniu się kurzu, ale pozwala na wentylację.
   Ten etap zwykle trwa 2 do 3 miesięcy.
   W tym czasie enzymy i bakterie fermentują pastę, a płyn stopniowo przekształca się w naturalny sos sojowy (Ganjang).

3. Filtrowanie sosu sojowego
   Po 2-3 miesiącach odcedź płyn, dokładnie wyciskając bloki, aby wydobyć cały sos.
   Zebrany płyn to naturalny koreański sos sojowy, zwany Ganjang.

4. Solanka i dojrzewanie
   Dodaj do przefiltrowanego płynu sól morską, tak aby zawartość soli wyniosła około 15-18%, co zapewnia konserwację.
   Przelej sos do czystego pojemnika i pozostaw do dalszego dojrzewania przez 1 do 3 miesięcy w temperaturze pokojowej, aby smaki mogły się w pełni rozwinąć.

5. Przechowywanie
   Po zakończeniu dojrzewania przechowuj sos sojowy w chłodnym miejscu, w szczelnych butelkach lub słoikach.

Ważne uwagi:

• Uzyskany sos sojowy jest naturalnie fermentowany, bez dodatków i konserwantów.

• Jego smak jest bogaty, głęboki, lekko słony i umami.

• Jakość zależy od początkowej fermentacji bloków Meju, użytej soli oraz czasu dojrzewania.

• Tradycyjnie proces ten odbywa się w glinianych naczyniach na zewnątrz, wykorzystując naturalne mikroorganizmy powietrza.