传统韩国酱油（Ganjang）制作方法——利用发酵的Meju块
（发酵大豆块，用于制作大酱（Doenjang））

原料：

• 发酵的Meju块（发酵大豆块，是制作大酱的基础）

• 清水（泉水或过滤水）

• 海盐（用量根据口味和保存需求调整）

器具：

• 大型陶瓷、石器或木制容器（传统称为“onggi”）

• 透气布或盖子

• 压重物或石头（可选）

详细步骤：

1. 混合准备
   将发酵好的Meju块放入发酵容器。
   用清水完全浸没Meju块（水量约为Meju块体积的3到4倍）。

2. 液体初次发酵
   室温下（15-20℃）浸泡，盖上干净透气的布以防尘埃，同时保持通风。
   此阶段通常持续2至3个月。
   在此期间，酶和细菌发酵大豆块，液体慢慢转变成天然酱油（Ganjang）。

3. 酱油过滤
   2-3个月后，将液体滤出，充分挤压Meju块以取出全部酱油。
   收集的液体即为天然韩国酱油——Ganjang。

4. 加盐及成熟
   向过滤后的液体中加入海盐，使盐度达到约15-18%，以确保保存。
   将酱油转移至干净容器中，置于室温下继续成熟1至3个月，使风味充分发展。

5. 保存
   成熟完成后，将酱油存放于冷藏环境，密封于瓶中或罐中保存。

重要说明：

• 此酱油为天然发酵，无任何添加剂和防腐剂。

• 口味丰富、醇厚、微咸且富含鲜味（Umami）。

• 质量依赖于Meju块的初期发酵状况、所用盐分及成熟时间。

• 传统制作过程中，多在户外陶罐中完成，借助空气中的天然微生物促进发酵。