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中文版：越南传统红烧猪肉（Thịt kho tàu）

中文版：越南传统红烧猪肉（Thịt kho tàu）

中文版：越南传统红烧猪肉（Thịt kho tàu）

越南名称：Thịt kho tàu（在南部有时称为 thịt kho nước dừa）

起源与深层意义

这道菜起源于越南南部的湄公河三角洲地区。
它不仅是一道甜咸口味的菜肴，更是一道仪式性的菜肴，常在春节（农历新年）时准备，象征着繁荣、温暖和家庭团聚。
这道菜通常供奉在祖先的神位上，表示尊敬和感恩。
焦糖代表生活的甜美，肥美的猪肉象征着丰盈，煮熟的鸡蛋（通常与肉一同炖煮）象征着生育和新生。
这道菜在越南南部的烹饪文化中根深蒂固。
“Kho”一词意为“慢炖”或“慢火炖煮”。
通常是将猪肉与焦糖、鸡蛋一同炖煮，加入鱼露、糖和黑胡椒。

与中国版本的区别

在中国，也有类似的菜肴，如红烧肉，但风味有所不同——通常味道不那么甜，更加辛辣或带有八角香味。
越南的焦糖是手工制作的，通过轻微烧焦糖来完成，而不是使用现成的调味酱。

食材（越南南部仪式版本）

食材 详情
猪肉五花肉 1–1.5公斤，带皮带肥（不一定去骨）
煮熟的鸡蛋 4–6个，根据用餐人数调整
原糖 100克，用于自制焦糖
新鲜椰子水 500毫升或更多，在南部越南非常常用
纯鱼露（nuoc mam） 3–4汤匙（如果可能，使用第一次榨取的）
大蒜 2瓣
青葱 1–2根（可选，根据地区）
黑胡椒 适量，磨碎
盐 一小撮
植物油 中性油，用于初步煎炸

制作步骤

  1. 制作焦糖（bước thắng nước màu）
    在干锅中加热糖（可加入少量水）。
    让糖变成深琥珀色，但不要烧焦。
    加入一些热水以稀释焦糖，防止其硬化。

  2. 煎制猪肉
    将猪肉块放入少量油中煎炸。
    加入大蒜和青葱，然后倒入热焦糖。
    翻动猪肉块，确保焦糖均匀包裹。

  3. 椰子水炖煮
    加入椰子水、鱼露、盐和大量黑胡椒。
    小火煮沸。
    盖上锅盖，用小火慢炖1.5到2小时。

  4. 加入煮熟的鸡蛋
    剥去鸡蛋壳，将鸡蛋加入锅中。
    再炖煮至少30分钟，使鸡蛋吸收琥珀色的汤汁。

传统与象征意义

这道菜常提前准备，并在几天内反复加热食用。
越南有句俗话：“Thịt kho ngon hơn le lendemain”——意思是第二天的味道更佳，因为味道更加浓郁。
焦糖绝不能使用现成的糖或蜂蜜：必须手工轻微烧焦，以获得典型的微苦味。

传统食用方式

这道菜通常与大量白米饭一起食用。
有时会搭配：

  • 越南腌制蔬菜

  • 新鲜香草（如薄荷、香菜）

  • 一小碗纯鱼露加辣椒

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