猪蹄咖喱（Carry la patte coccon）：一种让心灵温暖的克里奥尔美食

留尼汪风味的两种猪蹄咖喱做法

猪蹄咖喱是一道克里奥尔菜肴，让人心灵震颤。猪蹄肉质软烂，入口即化，酱汁香辣浓郁，非常美味！制作这道咖喱有两种方法。第一种是传统做法，把猪蹄先煮熟，再用锅长时间炖煮，使肉质特别嫩，所有香料融合成完美味道。

第二种方法是先将猪蹄表面煎至金黄，这样可以带来一种略带焦糖味的浓郁风味。肉色呈金黄色，为咖喱增添另一层次的风味。

别忘了配上热腾腾的白米饭，以及当地的豆类（如扁豆、豌豆或大豆）。还可以搭配当地的绿叶蔬菜（brèdes）、辣椒酱（rougail piment）、腌菜（achards），如果喜欢，还可以加上焗丝瓜或当地面包（jacquet）用来蘸酱。

这是一道温暖心灵、唤起乡土记忆、凝聚家庭的美食。正是这道猪蹄咖喱，让我们的克里奥尔美食传承至今。

材料（适合4至6人）：

• 1.5公斤猪蹄，切块

• 2个大洋葱

• 4瓣大蒜

• 一小块生姜（约3厘米）

• 3个熟透番茄（或1罐切碎番茄）

• 1枝百里香

• 2片月桂叶

• 1汤匙姜黄粉

• 1个辣椒（可选）

• 盐，黑胡椒

• 食用油（葵花籽油、葡萄籽油等）

• 白醋或柠檬汁（用于清洗）

做法：

1. 清洗
   如果猪蹄上还有毛，要烧掉。
   用温水和少许白醋或柠檬汁清洗猪蹄块。

2. 焯水
   把猪蹄放入加盐的大锅水中煮30分钟。
   捞出沥干备用。

3. 准备香料基础
   洋葱切片。
   将大蒜、生姜和辣椒捣碎。
   番茄切丁。

版本1 — 传统猪蹄咖喱（不煎制）

传统炖煮（1.5至2小时）
锅中倒油，炒香洋葱。
加入大蒜、生姜、辣椒，接着放番茄、姜黄、百里香和月桂叶。
煮约5分钟。
加入猪蹄块。
加入热水，水量刚没过肉块的一半。
小火慢炖1.5至2小时，直到猪蹄软烂。

版本2 — 煎制猪蹄咖喱（煎制肉块）

1. 清洗同上。

2. 煎制：锅中倒油，将猪蹄块煎至四面金黄（约15分钟），然后取出。（这一步替代焯水）

3. 香料基础：同上，在锅中炒香洋葱、蒜姜辣椒、姜黄、番茄、百里香和月桂叶，煮5分钟。

4. 加入煎好的猪蹄块，加入盐和胡椒，拌匀。
   加入热水，水量刚好没过一半。
   盖锅盖，小火煮1.5小时，至肉烂汁浓。

配菜建议：

• 热腾腾的白米饭

• 当地豆类：扁豆、羊角豆、豌豆或红腰豆

• 绿叶蔬菜（brèdes）：如茄叶、南瓜叶、丝瓜叶，依季节选择

• 辣椒酱（rougail ti-feu）：番茄、青芒果、柠檬，配上当地特辣小椒

• 自制腌菜（achards）：爽脆蔬菜

• 焗丝瓜或丝瓜泥

• Jacquet（当地密实面包）

• 热蔬菜沙拉

• 丝瓜或胡萝卜焗菜

• 小馅菜（ti farcis）