油饭或鸡肉乔洛夫饭，来自西非沃洛夫族的正宗食谱
古老的沃洛夫/西非版本

Ceebu Jen ak Njàngaleer, soppi bu jëm ci Wolof ak Afrik Boroom
（油饭与鸡肉，沃洛夫族和西非正宗食谱）

传统鸡肉乔洛夫饭食谱

乔洛夫饭是西非标志性菜肴。传统做法以新鲜番茄为主要酱料原料。自古以来，远在工业时代之前，当地成熟的番茄与大蒜和洋葱一起捣碎，制成红色酱料基底，赋予菜肴其独特风味。

与现代版本不同，这个古老食谱不使用罐装番茄酱或工业剥皮番茄。新鲜番茄在当地油（如花生油或棕榈油）中慢炖，能释放出丰富深厚的香气。

在番茄不易获得的季节或地区，会使用其他当地食材替代以增色添味，但新鲜番茄始终是乔洛夫饭的传统基础。

起源

“乔洛夫饭”名称来源于古老的沃洛夫帝国（又称Djolof），是源自萨赫勒大草原的西非特色菜。最初，它是社区共享的菜肴，用香辣番茄酱煮饭，搭配当地蔬菜和鸡肉或鱼类。传统上用于重大庆典、仪式、节日和家庭聚餐。

传统版本不含：

• 不使用味精块或工业汤料

• 不用罐装番茄酱

• 不用进口香米（巴斯马蒂、茉莉香米）

• 不用精炼植物油

• 不含欧洲蔬菜如红椒或罐装豌豆

传统材料（4到5人份）

鸡肉部分：

• 1只农家鸡，切块

• 盐

• 整辣椒或辣椒粉（根据口味）

• 2到3瓣捣碎大蒜

• 一小块刨碎姜（可选）

• 一个柠檬汁（腌制时可选）

酱料部分：

• 5到6个新鲜成熟去皮番茄

• 2个当地洋葱（或非洲青葱），切片

• 1到2瓣大蒜

• 2到3汤匙花生油或棕榈油（视地区而定）

• 1个整辣椒（可选）

• 月桂叶，盐

米饭部分：

• 2杯当地米（尽量用碎米或非洲红米）

• 鸡汤或水

• 当季当地蔬菜（卷心菜、胡萝卜、木薯、苦茄子等）

传统做法

准备鸡肉：
用盐、大蒜和少许姜擦拭鸡块，若可能，腌制一小时。用少许油煎至微金黄。加入少量水，盖上盖子中火煮至软烂。保留汤汁。

准备酱料：
将番茄、大蒜和一个洋葱捣碎（用杵臼或手工）。锅中加热油，炒另一个洋葱至微焦糖色。加入捣碎的番茄混合物和辣椒，小火煮15-20分钟。加盐和月桂叶调味。

煮米饭：
米饭洗净后加入酱料中。倒入热鸡汤覆盖米饭（约高出米饭一指宽）。可选放入整块或大块蔬菜。盖紧锅盖，小火煮至汤汁吸干、米饭熟透。

最后烹饪：
米饭快熟时，将鸡肉放回锅中，使其充分吸收酱汁，继续煮10-15分钟。

传统提示

• 部分农村地区，番茄缺乏或不当季时，常用当地红辣椒或浓缩洛神花汁代替调色和增味。

• 部分地区用棕榈果浆或棕榈油，赋予菜肴红润色泽和浓郁香味，类似番茄酱，但更油润香浓。

• 当地红辣椒（有时烟熏或晒干）与辣椒一起捣碎，做成香辣酱底。

• 有时用浓缩骨汤加当地香料、洋葱、大蒜、姜和绿叶菜煮饭，制作简单但味道浓厚的版本，无红色但风味独特。

• 花生酱有时被用来增稠和调味，尤其是番茄稀缺时。

以上替代方法依照当地传统、季节和食材供应而变，菜肴仍保持其社会与节庆功能，即使外观和口味有所不同。

传统上菜

此菜通常盛在大盘中，共同分享，手抓或用勺食用，常围坐成圈。配以独立的辣酱，或当地生鲜配料如腌洋葱和新鲜叶子。

文化象征

油饭（Riz au Gras）是西非好客的象征。通常由母亲或祖母在重要仪式中烹制，代表分享和团聚。各族群有不同版本，但基础始终是用自制番茄酱慢煮的米饭，味道丰富且地道。