リス・オ・グラ（脂ご飯）またはジョロフライス（チキン入り） - 西アフリカ・ウォロフ族の伝統的レシピ
ウォロフ語／西アフリカの古典的なバージョン
Ceebu Jen ak Njàngaleer, soppi bu jëm ci Wolof ak Afrik Boroom

（脂ご飯と鶏肉、西アフリカ・ウォロフ族の伝統的なレシピ）

チキン入りジョロフライスの伝統的なレシピ
ジョロフライスは西アフリカを代表する料理です。伝統的なレシピでは、新鮮なトマトを主な材料として使い、ソースを作ります。工業化時代よりずっと前から、完熟した地元のトマトを潰して、ニンニクやタマネギと混ぜ、赤いソースのベースを作り、この料理特有の味わいを生み出してきました。

現代のレシピと異なり、この古来のレシピでは缶詰のトマトペーストや工業的な皮むきトマトは使いません。地元のピーナッツ油やパーム油などでトマトをゆっくりと煮ることで、豊かで深い香りが引き出されます。

トマトが手に入らない地域や季節には、他の地元の食材で色と風味を補うこともありますが、伝統的なジョロフライスの基本はあくまで新鮮なトマトです。

起源
「ジョロフライス」の名前は古代ウォロフ帝国（またはジョロフ）に由来し、サヘルのサバンナ地帯に起源を持つ西アフリカの名物料理です。もともとは地域コミュニティで共有される料理で、トマトベースのスパイシーなソースで炊いた米に、地元の野菜や鶏肉や魚を加えました。主に祝祭や儀式、家族の集まりの際に作られます。

伝統的なバージョンに含まれないもの：

• マギーキューブや工業用ブイヨンなし

• 缶詰のトマトペーストなし

• 輸入された香り米（バスマティやジャスミン米）なし

• 精製された植物油なし

• ヨーロッパ由来の野菜（赤ピーマンや缶詰のグリーンピースなど）なし

伝統的な材料（4～5人分）

鶏肉用

• 1羽の地鶏（カット済み）

• 塩

• 好みで丸ごとまたは砕いた唐辛子

• つぶしたニンニク2～3片

• おろした生姜少々（任意）

• レモン汁（マリネ用、任意）

ソース用

• 新鮮で完熟したトマト5～6個（皮をむく）

• 地元のタマネギ2個（アフリカの小タマネギでも可）、薄切り

• ニンニク1～2片

• ピーナッツ油またはパーム油大さじ2～3（地域による）

• 唐辛子1本（任意）

• ローリエの葉、塩

ご飯用

• 地元産の米2カップ（砕米または可能ならアフリカ産赤米）

• 鶏の煮汁または水

• 季節の地元野菜（キャベツ、ニンジン、キャッサバ、苦いナスなど、入手可能なもの）

伝統的な調理方法

鶏肉の準備
鶏肉の切り身に塩、ニンニク、生姜を擦り込み、可能なら1時間ほどマリネします。少量の油で軽く色がつくまで炒め、水を少し加え、蓋をして中火で柔らかくなるまで煮ます。煮汁は取っておきます。

ソースの準備
トマト、ニンニク、タマネギ1個をすり潰します（すり鉢か手で）。鍋に油を熱し、残りのタマネギを軽くカラメル色になるまで炒めます。トマトペーストと唐辛子を加え、弱火で15～20分煮込みます。塩とローリエの葉を加えます。

ご飯の調理
米をよく洗い、ソースに加えます。鶏の煮汁を熱いうちに注ぎ、米が浸る程度にします（約1節分上まで）。好みで野菜を丸ごとまたは大きめに切ってのせ、蓋をして弱火で液体が完全に吸収され、米が柔らかくなるまで炊きます。

仕上げの調理
ご飯がほぼ炊きあがったら、鶏肉を戻してソースに馴染ませ、さらに10～15分煮ます。

伝統的なヒント
トマトが手に入らない田舎の地域では、代わりに地元の赤ピーマンをすりつぶしたものや、色付けと風味付けに濃縮したビサップ（ハイビスカス）ジュースを使うことがあります。

パームナッツの果肉またはペースト（赤いパーム油）
一部地域ではパームナッツの果肉やペーストを使い、トマトソースのような赤みとコクを加えますが、より油分が多く香りも強いです。

地元の唐辛子やピーマンのピューレ
一部の料理人は燻製または乾燥させた地元の赤ピーマンと辛い唐辛子を混ぜてスパイシーなソースベースを作ります。

香味野菜や出汁の強い濃縮ブイヨン
時に骨や地元の香草、タマネギ、ニンニク、生姜、緑の葉野菜で作った濃縮ブイヨンでご飯を炊き、赤色は薄いが味わい深い料理になります。

ピーナッツペースト（ピーナッツバター）
一部の地域やバリエーションでは、トマトが不足する場合にピーナッツペーストでソースを濃くし風味付けします。

これらの代替は地域の伝統、季節、食材の入手状況によって大きく異なりますが、料理は社会的・祝祭的な役割を保ち、見た目や味は多少変わっても本質は変わりません。

伝統的な提供方法
大きな共用皿に盛り、手またはスプーンで食べます。円座になって食べることが多いです。辛いソースや地元の生野菜（マリネしたタマネギや新鮮な葉など）を添えることもあります。

文化と象徴
脂ご飯は西アフリカのもてなしの象徴です。儀式など重要な行事で母親や祖母がよく作り、分かち合いと親密さの時間を表しています。地域ごとに変化はありますが、基本はゆっくり炊いた自家製トマトソースの豊かで本物の味わいのご飯です。