伝統的なキムチの調味ペースト（ヤンニョム）

材料：

• 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ5
  ≈ 30〜40g（コチュカルの密度による）

• 発酵魚醤（ミョルチエクジョット）大さじ1
  ≈ 15ml（約15g）

• 発酵塩漬けエビ（セウジョット）大さじ1（任意）
  ≈ 15g

• 砂糖小さじ1
  ≈ 4g

• またはすりおろした梨またはリンゴ大さじ2
  ≈ 30g

• ニンニク5片、みじん切り
  ≈ 15〜20g（ニンニクの大きさによる）

• すりおろした生姜小さじ1
  ≈ 5g

作り方：

1. 大きなボウルに韓国唐辛子粉（コチュカル）、発酵魚醤、発酵塩漬けエビ（使う場合）を混ぜる。

2. みじん切りのニンニク、生姜、砂糖またはすりおろした梨・リンゴを加える。

3. 均一で濃厚、香り豊かで鮮やかな赤色のペーストになるまでよく混ぜる。

この調味ペーストを白菜の葉の間に塗り、キムチを作る。