Pasta de tempero tradicional (yangnyeom) para kimchi

Ingredientes:

• 5 colheres de sopa de pó de pimenta coreana (gochugaru)
  ≈ 30 a 40 g (dependendo da densidade do gochugaru)

• 1 colher de sopa de molho de peixe fermentado (myeolchi aekjeot)
  ≈ 15 ml (cerca de 15 g)

• 1 colher de sopa de camarões fermentados salgados (saeujeot) (opcional)
  ≈ 15 g

• 1 colher de chá de açúcar
  ≈ 4 g

• ou 2 colheres de sopa de pêra ou maçã ralada
  ≈ 30 g

• 5 dentes de alho picados
  ≈ 15-20 g (dependendo do tamanho dos dentes)

• 1 colher de chá de gengibre fresco ralado
  ≈ 5 g

Preparo:

1. Em uma tigela grande, misture o pó de pimenta coreana (gochugaru), o molho de peixe fermentado e os camarões fermentados salgados (se usados).

2. Adicione o alho picado, o gengibre ralado e depois o açúcar ou a pêra/maçã ralada.

3. Misture bem todos os ingredientes até obter uma pasta homogênea, espessa, aromática e de cor vermelho vibrante.

Esta pasta de tempero é espalhada entre as folhas de repolho para preparar o kimchi.