Receita Tradicional de Berbere (Etiópia / Eritreia)

Ingredientes (12 a 15 especiarias):

• 2 colheres de sopa de pimenta vermelha seca (caiena ou pimenta seca moída)

• 1 colher de sopa de páprica doce

• 1 colher de sopa de alho em pó

• 1 colher de sopa de cebola em pó

• 1 colher de sopa de gengibre em pó

• 1 colher de chá de cardamomo moído

• 1 colher de chá de canela em pó

• 1/2 colher de chá de cravo-da-índia moído

• 1 colher de chá de feno-grego moído

• 1 colher de sopa de coentro moído

• 1 colher de sopa de cominho moído

• 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada

• 1/2 colher de chá de pimenta longa moída (ou pimenta-do-reino, se necessário)

• 1/2 colher de chá de pimenta cítrica moída (opcional – também chamada de korarima ou cardamomo etíope)

• 1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica (opcional)

Instruções:

1. Torre as especiarias inteiras (como cardamomo, cravo, pimenta longa) em uma frigideira seca por 1–2 minutos, apenas para liberar os aromas, sem queimar.

2. Triture todas as especiarias, torradas e em pó, usando um moedor ou pilão.

3. Misture bem todos os pós em uma tigela.

4. Guarde em um frasco hermético, longe da luz e da umidade.

Utilização:

O Berbere é a base picante de muitos pratos etíopes, como o doro wat (ensopado de frango), vegetais apimentados e pratos com lentilhas.
É uma mistura altamente aromática e picante, equilibrando calor, doçura e profundidade.

🇩🇰 Dansk – Traditionel Opskrift på Berbere (Etiopien / Eritrea)

Ingredienser (12 til 15 krydderier):

• 2 spsk tørret rød chili (cayenne eller tørret, malet chili)

• 1 spsk sød paprika

• 1 spsk hvidløgspulver

• 1 spsk løgpulver

• 1 spsk ingefærpulver

• 1 tsk stødt kardemomme

• 1 tsk stødt kanel

• 1/2 tsk stødt nellike

• 1 tsk stødt bukkehorn

• 1 spsk stødt koriander

• 1 spsk stødt spidskommen

• 1/2 tsk revet muskatnød

• 1/2 tsk stødt lang peber (eller sort peber, hvis det ikke kan findes)

• 1/2 tsk stødt citruschili (valgfrit – også kendt som korarima eller etiopisk kardemomme)

• 1/2 tsk stødt allehånde (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Rist hele krydderier (f.eks. kardemomme, nelliker, lang peber) på en tør pande i 1–2 minutter for at frigive aromaerne – undgå at brænde dem.

2. Mal alle de ristede krydderier sammen med de øvrige i en krydderikværn eller morter.

3. Bland det hele godt sammen i en skål.

4. Opbevar i en lufttæt beholder væk fra lys og fugt.

Anvendelse:

Berbere er en grundlæggende, krydret blanding i mange etiopiske retter, såsom doro wat (kyllingegryde), krydrede grøntsager og linseretter.
Det er en stærk og aromatisk blanding med en god balance mellem varme, sødme og dybde i smagen.