Molho de Margosa (versão crioula inspirada em Maurício ou Caribe)
E variações

O molho de margosa (também conhecido como molho de melão amargo, goya ou bitter melon) é uma especialidade encontrada em várias cozinhas da Ásia, África e Caribe, adaptada conforme a região. Geralmente acompanha carnes, peixes, arroz ou legumes.

Aqui está uma receita básica que você pode adaptar ao seu gosto (crioula, asiática, vegana, etc.):

Molho de Margosa (versão crioula inspirada em Maurício ou Caribe)

Ingredientes:

• 1 margosa média (goya / melão amargo)

• 1 cebola fatiada

• 2 dentes de alho picados

• 1 tomate maduro (opcional)

• 1 pimenta pequena (opcional)

• 1 colher de sopa de molho de soja ou tamarindo (para equilibrar)

• Suco de ½ limão ou vinagre (para reduzir o amargor)

• Óleo vegetal (girassol ou coco)

• Sal, pimenta, açafrão-da-terra (ou massala / colombo a gosto)

Modo de preparo:

1. Preparar a margosa:
   Corte ao meio no sentido do comprimento, retire as sementes e fatie finamente. Salgue levemente e deixe escorrer por 15 a 30 minutos para reduzir o amargor. Enxágue e esprema para tirar o excesso de líquido.

2. Refogar:
   Em uma frigideira quente com um pouco de óleo, refogue a cebola até dourar. Adicione o alho, a pimenta e depois as fatias de margosa.

3. Temperar:
   Acrescente açafrão, sal e pimenta. Junte o tomate (se usar) e deixe cozinhar por alguns minutos.

4. Finalizar:
   Adicione o molho de soja ou tamarindo e um fio de suco de limão. Cozinhe em fogo baixo até a margosa ficar macia e levemente caramelizada.

Variações do Molho de Margosa

Molho de margosa fermentado
Fermente a margosa com sal, especiarias e legumes (como em kimchi ou tsukemono japonês) para um molho ácido e umami, perfeito para acompanhar pratos frios ou usar como condimento. Pode-se adicionar alho, pimenta vermelha seca e sementes de gergelim torradas para mais sabor.

Molho de margosa com leite de coco e especiarias
Incorpore leite de coco, gengibre, açafrão-da-terra e ervas frescas (coentro, hortelã) para um molho suave, cremoso e aromático, que combina muito bem com peixe grelhado ou frutos do mar.

Molho de margosa estilo chutney indiano
Cozinhe a margosa com sementes de mostarda, curry, tamarindo, jaggery (açúcar de palma) e pimenta, para um condimento doce e picante que realça arroz, curry e pratos vegetarianos.

Molho de margosa fresco e ácido (inspiração vietnamita ou cru)
Bata a margosa crua com suco de limão verde, pimenta, alho e um pouco de iogurte ou creme fresco para um molho fresco, picante e leve, perfeito como dip ou acompanhamento de grelhados. Também pode ser preparado como marinada com molho nuoc-mâm e coentro fresco.

Sugestões:

Sirva acompanhado de arroz branco, peixe frito ou carne grelhada.

Pode adicionar um pouco de açúcar para suavizar caso a margosa esteja muito amarga.

Para uma versão vegana, sirva com tofu grelhado ou arroz integral.