Receita tradicional de linguiça de Reunião (linguiça crioula)

Ingredientes:

• 1 kg de carne de porco (paleta ou barriga)

• 150 g de gordura de porco

• 4-5 dentes de alho amassados

• 1 cebola média, picada finamente

• 2-3 talos de cives (cebolinha da Reunião), picados finamente

• 1 pequeno pedaço de gengibre fresco ralado (cerca de 1 colher de chá)

• 1 colher de sopa de tomilho fresco ou seco

• 1 colher de sopa de pimenta malagueta (bird’s eye), fresca ou em pó (a gosto)

• 1 colher de chá de açafrão-da-terra em pó

• 1 colher de sopa de sal

• 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída

• 1 colher de sopa de açúcar mascavo (às vezes usado para equilibrar a acidez e adoçar levemente)

• 2 colheres de sopa de vinagre branco ou suco de limão (para ajudar na conservação e adicionar um pouco de acidez)

• Tripas de porco para a fabricação das linguiças

Preparo:

Misturar a carne:
Corte a carne e a gordura em pedaços, pique ou moa até obter a textura desejada. Em uma tigela grande, misture a carne com todos os aromatizantes (alho, cebola, cives, gengibre, tomilho, pimenta), os temperos, sal, pimenta, açúcar e vinagre ou limão.

Descanso:
Deixe a mistura marinar na geladeira por várias horas, idealmente durante a noite, para que os sabores se desenvolvam bem.

Preparar as tripas:
Lave bem as tripas com água morna, enxágue várias vezes e deixe de molho para amolecer.

Encher as tripas:
Use um enchedor de linguiças para preencher as tripas sem apertar demais e forme linguiças do comprimento desejado, amarrando-as.

Cozimento:
A linguiça de Reunião é tradicionalmente grelhada ou frita lentamente para que a gordura derreta e os aromas se desenvolvam. Também pode ser cozida no vapor para uma versão mais leve.

Pontos-chave frequentemente citados na tradição:

• O gengibre está presente, trazendo um toque ligeiramente picante e fresco, muito característico.

• Vinagre ou limão é importante para conservação e equilíbrio de sabores.

• A pimenta malagueta é a base da picância de Reunião, frequentemente usada fresca ou em pó.

• Marinada longa (várias horas ou durante a noite) é essencial para sabor desenvolvido.

• O uso de gordura de porco garante textura suculenta e macia.