Ricetta tradizionale della salsiccia di Riunione (salsiccia creola)

Ingredienti:

• 1 kg di maiale (spalla o pancetta)

• 150 g di grasso di maiale

• 4-5 spicchi d’aglio schiacciati

• 1 cipolla media tritata finemente

• 2-3 rametti di cives (erba cipollina della Riunione) tritati finemente

• 1 piccolo pezzo di zenzero fresco grattugiato (circa 1 cucchiaino)

• 1 cucchiaio di timo fresco o secco

• 1 cucchiaio di peperoncino piccante (bird’s eye), fresco o in polvere (a piacere)

• 1 cucchiaino di curcuma in polvere

• 1 cucchiaio di sale

• 1 cucchiaino di pepe nero macinato

• 1 cucchiaio di zucchero di canna (talvolta usato per bilanciare l’acidità e addolcire leggermente)

• 2 cucchiai di aceto bianco o succo di limone (per aiutare la conservazione e aggiungere un po’ di acidità)

• Budello di maiale per la preparazione delle salsicce

Preparazione:

Mescolare la carne:
Tagliare la carne e il grasso a pezzi, tritare o passare al tritacarne per ottenere una buona consistenza. In una ciotola grande, mescolare la carne con tutti gli aromi (aglio, cipolla, cives, zenzero, timo, peperoncino), le spezie, il sale, il pepe, lo zucchero e l’aceto o succo di limone.

Riposo:
Lasciare marinare in frigorifero per diverse ore, idealmente tutta la notte, per far sviluppare bene i sapori.

Preparazione del budello:
Pulire bene il budello con acqua tiepida, risciacquare più volte e immergerlo per ammorbidirlo.

Riempire il budello:
Con l’aiuto di un imbuto per salsicce, riempire i budelli senza stringere troppo, quindi formare salsicce della lunghezza desiderata legandole.

Cottura:
La salsiccia di Riunione si cuoce tradizionalmente alla griglia, o in padella delicatamente per far sciogliere il grasso e far emergere gli aromi. Può anche essere cotta a vapore per una versione più leggera.

Punti chiave spesso citati nella tradizione:

• Lo zenzero è presente e conferisce un tocco leggermente piccante e fresco, molto caratteristico.

• L’aceto o il limone è importante per la conservazione e per bilanciare i sapori.

• Il peperoncino bird’s eye è alla base della piccantezza riuniones, spesso usato fresco o in polvere.

• La lunga marinatura (diverse ore o tutta la notte) è essenziale per un sapore sviluppato.

• L’uso del grasso di maiale garantisce una consistenza succosa e morbida.