Tradycyjny przepis na kiełbasę z Reunion (kiełbasa kreolska)

Składniki:

• 1 kg mięsa wieprzowego (łopatka lub boczek)

• 150 g tłuszczu wieprzowego

• 4–5 ząbków czosnku, rozgniecionych

• 1 średnia cebula, drobno posiekana

• 2–3 gałązki cives (szczypiorek z Reunion), drobno posiekane

• Mały kawałek świeżego imbiru, starty (ok. 1 łyżeczka)

• 1 łyżka świeżego lub suszonego tymianku

• 1 łyżka papryczki bird’s eye, świeżej lub w proszku (według smaku)

• 1 łyżeczka kurkumy w proszku

• 1 łyżka soli

• 1 łyżeczka czarnego pieprzu, mielonego

• 1 łyżka brązowego cukru (czasem używana do zbalansowania kwasowości i lekkiego osłodzenia)

• 2 łyżki białego octu lub soku z cytryny (dla konserwacji i lekkiej kwasowości)

• Naturalne jelita wieprzowe do wyrobu kiełbasy

Przygotowanie:

Mieszanie mięsa:
Mięso i tłuszcz pokroić na kawałki, zmielić lub posiekać do odpowiedniej konsystencji. W dużej misce wymieszać mięso ze wszystkimi aromatami (czosnek, cebula, cives, imbir, tymianek, papryczka), przyprawami, solą, pieprzem, cukrem i octem lub sokiem z cytryny.

Odpoczynek:
Pozostawić mieszankę do marynowania w lodówce przez kilka godzin, najlepiej na noc, aby smaki dobrze się połączyły.

Przygotowanie jelit:
Dokładnie oczyścić jelita w ciepłej wodzie, kilkakrotnie przepłukać i namoczyć, aby stały się miękkie.

Nadziewanie jelit:
Używając maszynki do kiełbas, napełnić jelita, nie uciskając ich zbyt mocno, następnie formować kiełbaski o żądanej długości i związać.

Gotowanie:
Kiełbasa z Reunion tradycyjnie pieczona na grillu lub delikatnie smażona, aby tłuszcz się wytopił i uwolniły się aromaty. Można też gotować na parze dla lżejszej wersji.

Kluczowe punkty w tradycji:

• Imbir jest często obecny, nadając lekko pikantny i świeży, charakterystyczny smak.

• Ocet lub cytryna jest ważna dla konserwacji i zbalansowania smaków.

• Papryczka bird’s eye stanowi podstawę pikantności na Reunion, często używana świeża lub w proszku.

• Długie marynowanie (kilka godzin lub cała noc) jest niezbędne dla pełnego smaku.

• Użycie tłuszczu wieprzowego zapewnia soczystą i miękką konsystencję.

Українська