Традиційний рецепт Реюньйонської ковбаси (креольська ковбаса)

Інгредієнти:

• 1 кг свинини (лопатка або грудинка)

• 150 г свинячого жиру

• 4–5 зубчиків часнику, розчавлених

• 1 середня цибулина, дрібно нарізана

• 2–3 стебла cives (реюньйонська цибуля), дрібно нарізані

• Маленький шматочок свіжого імбиру, натертий (приблизно 1 ч.л.)

• 1 ст.л. свіжого або сушеного чебрецю

• 1 ст.л. пташиного перцю (bird’s eye), свіжого або в порошку (за смаком)

• 1 ч.л. куркуми в порошку

• 1 ст.л. солі

• 1 ч.л. чорного меленого перцю

• 1 ст.л. коричневого цукру (іноді використовується для балансування кислоти та легкого підсолоджування)

• 2 ст.л. білого оцту або лимонного соку (для збереження та додання невеликої кислинки)

• Свинячі кишки для приготування ковбас

Приготування:

Змішування м’яса:
Нарізати м’ясо та жир на шматочки, подрібнити або пропустити через м’ясорубку до бажаної консистенції. У великій мисці змішати м’ясо з усіма ароматизаторами (часник, цибуля, cives, імбир, чебрець, перець), спеціями, сіллю, перцем, цукром і оцтом або лимонним соком.

Витримка:
Залишити суміш маринуватися в холодильнику кілька годин, бажано на ніч, щоб смаки добре розкрилися.

Підготовка кишок:
Ретельно промити кишки теплою водою, кілька разів промити і замочити для пом’якшення.

Начинення кишок:
За допомогою шприца для ковбас наповнити кишки, не заповнюючи їх надто щільно, а потім сформувати ковбаски потрібної довжини і зав’язати.

Приготування:
Реюньйонська ковбаса традиційно готується на грилі або обережно обсмажується, щоб жир витопився, а аромати розкрилися. Також можна приготувати на пару для більш легкої версії.

Ключові моменти традиції:

• Імбир часто присутній, додає легку гостроту та свіжий характерний смак.

• Оцет або лимон важливі для збереження та балансування смаків.

• Пташиний перець є основою гостроти Реюньйону, часто використовується свіжим або в порошку.

• Довге маринування (кілька годин або на ніч) необхідне для розкриття смаку.

• Використання свинячого жиру забезпечує соковиту та м’яку текстуру.