Рецепт бургеру Signature Chicken Crisp © 2025
Інгредієнти (на 2 бургери):

• 2 курячі філе без шкіри

• 100 г борошна

• 1 яйце

• 120 мл молока

• 150 г панко (японська надхрустка панірувальна сухарі)

• 2 столові ложки соєвого соусу

• 1 столова ложка міріну (солодке рисове вино)

• 1 чайна ложка свіжого тертого імбиру

• 1/2 чайної ложки часникового порошку

• 1 чайна ложка цукру

• Сіль та перець за смаком

• Рослинна олія для смаження

• 2 японські молочні булочки (дивись рецепт в основі)

• 150 г тонко нарізаної китайської капусти (жульєн)

• 100 г огірка, нарізаного жульєн

• 2-3 столові ложки майонезу з васабі (дивись рецепт в основі)

• 150 г дуже м’якого або напівмаринованого кімчі

Дуже м’який або напівмаринований кімчі:
Інгредієнти:

• 150 г тонко нарізаної китайської капусти (жульєн)

• 1 столова ложка рисового оцту

• 1/2 чайної ложки цукру

• Щіпка солі

• 1/2 чайної ложки свіжого тертого імбиру (за бажанням, легка гострота)

• 1/2 чайної ложки м’якого гострого порошку Ґочугару

• 1 маленький зубчик часнику, роздавлений (за бажанням)

Приготування:

1. У мисці змішати рисовий оцет, цукор, сіль, імбир, Ґочугару і часник.

2. Додати тонко нарізану китайську капусту і добре перемішати, щоб капуста була вкрита маринадом.

3. Залишити маринуватися в холодильнику на 15–30 хвилин, потім трохи відкинути на друшляк, не віджимати.

4. Додати в бургер при зборці.

Результат: трохи кислувата, м’яка капуста з нотками умамі та хрумкою текстурою, ідеальна для збалансованого смаку бургера.

Приготування хрусткої курки:
Маринад:

1. У мисці змішати соєвий соус, мірін, тертий імбир, часниковий порошок, цукор, сіль та перець.

2. Замочити курячі філе в маринаді, накрити і залишити в холодильнику мінімум на 30 хвилин.

Панірування:

1. Злити маринад з курки.

2. Обваляти кожне філе послідовно в борошні, збитому яйці, а потім у панко, добре притискаючи, щоб панірування трималося.

Смаження:

1. Розігріти рослинну олію до 180°C.

2. Смажити філе 5–6 хвилин до золотистої і хрусткої скоринки. Викласти на паперовий рушник.

Збірка бургера:

1. Легко підсмажити булочки.

2. Намазати васабі майонезом нижню частину булочки.

3. Додати мариновану капусту кімчі та огірок жульєн.

4. Покласти хрустке куряче філе.

5. Накрити верхньою частиною булочки.