Składniki (na 2 burgery):

• 2 filety z kurczaka bez skóry

• 100 g mąki

• 1 jajko

• 120 ml mleka

• 150 g panko (japońska, bardzo chrupiąca bułka tarta)

• 2 łyżki sosu sojowego

• 1 łyżka mirinu (słodkie wino ryżowe)

• 1 łyżeczka świeżo tartego imbiru

• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku

• 1 łyżeczka cukru

• Sól i pieprz do smaku

• Olej roślinny do smażenia

• 2 japońskie bułki mleczne (patrz przepis podstawowy)

• 150 g drobno poszatkowanej kapusty chińskiej (julienne)

• 100 g ogórka pokrojonego w julienne

• 2-3 łyżki majonezu z wasabi (patrz przepis podstawowy)

• 150 g bardzo łagodnego lub półmarynowanego kimchi

Bardzo łagodne lub półmarynowane kimchi:
Składniki:

• 150 g drobno poszatkowanej kapusty chińskiej (julienne)

• 1 łyżka octu ryżowego

• 1/2 łyżeczki cukru

• Szczypta soli

• 1/2 łyżeczki świeżo tartego imbiru (opcjonalnie, delikatna pikantność)

• 1/2 łyżeczki łagodnej papryki chili Gochugaru

• 1 mały ząbek czosnku, rozgnieciony (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. W misce wymieszaj ocet ryżowy, cukier, sól, imbir, Gochugaru i czosnek.

2. Dodaj drobno poszatkowaną kapustę chińską i dokładnie wymieszaj, aby ją pokryć przyprawami.

3. Odstaw do marynowania na 15–30 minut do lodówki, lekko odsącz bez wyciskania.

4. Dodaj do burgera przy składaniu.

Efekt: lekko kwaśna, łagodna kapusta o umami i chrupkości, idealna do zrównoważenia smaku burgera.

Przygotowanie chrupiącego kurczaka:
Marynata:

1. W misce wymieszaj sos sojowy, mirin, starty imbir, czosnek w proszku, cukier, sól i pieprz.

2. Zanurz filety z kurczaka w marynacie, przykryj i odstaw do lodówki na minimum 30 minut.

Panierowanie:

1. Odsącz kurczaka z marynaty.

2. Obtaczaj każdy filet kolejno w mące, roztrzepanym jajku, a następnie w panko, dokładnie dociskając, aby panierka dobrze przylegała.

Smażenie:

1. Rozgrzej olej roślinny do 180°C.

2. Smaż filety przez 5-6 minut, aż będą złociste i chrupiące. Odsącz na papierowym ręczniku.

Składanie burgera:

1. Lekko podpraż bułki mleczne.

2. Posmaruj wasabi majonezem dolną część bułki.

3. Dodaj marynowaną kapustę kimchi i ogórka julienne.

4. Połóż chrupiącego kurczaka.

5. Zamknij burger górną częścią bułki.