Signature Chicken Crisp Burger Opskrift © 2025
Ingredienser (til 2 burgere):

• 2 kyllingefileter uden skind

• 100 g mel

• 1 æg

• 120 ml mælk

• 150 g panko (japansk ekstra sprød rasp)

• 2 spiseskefulde sojasauce

• 1 spiseskefuld mirin (sød risvin)

• 1 teskefuld friskrevet ingefær

• 1/2 teskefuld hvidløgspulver

• 1 teskefuld sukker

• Salt og peber efter smag

• Vegetabilsk olie til stegning

• 2 japanske mælke- eller bløde boller (se basisopskrift)

• 150 g fint snittet kinesisk kål (julienne)

• 100 g agurk i julienne

• 2 til 3 spiseskefulde wasabimayonnaise (se basisopskrift)

• 150 g mild eller semi-marinér kimchi

Mild eller semi-marinér kimchi:
Ingredienser:

• 150 g fint snittet kinesisk kål (julienne)

• 1 spiseskefuld riseddike

• 1/2 teskefuld sukker

• Et nip salt

• 1/2 teskefuld friskrevet ingefær (valgfrit, mild let styrke)

• 1/2 teskefuld mild chili pulver (Gochugaru)

• 1 lille knust hvidløgsfed (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Bland riseddike, sukker, salt, ingefær, Gochugaru og hvidløg i en skål.

2. Tilsæt den fint snittede kinesiske kål og vend godt, så den bliver dækket.

3. Lad det marinere 15-30 minutter på køl og dræn let uden at presse.

4. Tilføj til burgeren ved samling.

Resultat: En let syrlig, mild kålsalat med umami-smag og god sprødhed, perfekt til at balancere burgeren.

Tilberedning af sprød kylling:
Marinade:

1. Bland sojasauce, mirin, revet ingefær, hvidløgspulver, sukker, salt og peber i en skål.

2. Læg kyllingefileterne i marinaden, dæk til og lad dem trække i mindst 30 minutter på køl.

Panering:

1. Dræn kyllingen for marinade.

2. Vend hver filet i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko, pres godt så det hænger fast.

Stegning:

1. Opvarm vegetabilsk olie til 180°C.

2. Steg fileterne i 5-6 minutter, til de er gyldne og sprøde. Læg dem på køkkenrulle.

Burger samling:

1. Rist bollerne let.

2. Smør wasabimayonnaise på bunden af bollerne.

3. Tilføj den milde kimchi-kål og julienne-agurk.

4. Læg den sprøde kyllingefileter på.

5. Luk burgeren med toppen af bollen.