Traditionel opskrift på Baharat, en krydderiblanding meget brugt i Mellemøsten

Baharat – Traditionel krydderiblanding (udvidet klassisk version)

Ingredienser (til ca. 100-120 g blanding):

• 2 spsk sorte peberkorn

• 2 spsk korianderfrø

• 2 spsk spidskommenfrø

• 2 spsk sød paprika (eller røget, efter præference)

• 1 spsk stødt kanel (eller 1 kanelstang)

• 1 spsk nelliker

• 1 spsk grøn kardemomme (åbne bælge eller kun frø)

• 1 spsk friskrevet muskatnød

• 1 spsk mild eller stærk chili (efter smag, valgfrit)

• 1 spsk stødt ingefær

• 1 spsk allspice (jamaica-peber) i hele korn eller stødt

• 1 teskefuld stødt laurbærblad (valgfrit, men almindeligt i irakiske eller syriske versioner)

• 1 teskefuld fennikel eller anis (valgfrit, men traditionelt i nogle regioner)

Forberedelse:

1. Rist alle frøene (peber, koriander, spidskommen, nelliker, kardemomme, allspice, fennikel, kanelstang og laurbær) tørre i en pande:
   Dette tager cirka 2-3 minutter ved middel varme, rør regelmæssigt.

2. Lad krydderierne køle af.

3. Mal dem fint.

4. Tilsæt de allerede malede krydderier: paprika, ingefær, muskatnød, kanel (hvis allerede malet) og chili.

5. Bland godt og opbevar i et tætsluttende glas, beskyttet mod lys.

Bemærkninger:

Denne version er godt afbalanceret: Den varmer op uden at være for stærk, med træagtige, søde og varme noter.
Den kan justeres efter retterne: mere kanel til lam, mindre muskatnød til kylling osv.

Almindelig anvendelse:

• I grillet eller simret kød (lam, oksekød, fjerkræ)

• Til at krydre ris, gryderetter og supper

• Blandes med olivenolie til marinader

• Tilsæt i keftas, kebabs eller fyld

Ordet "Baharat" betyder ganske enkelt "krydderier" på arabisk. Opskriften varierer lidt afhængigt af regionen, men denne version er en af de mest udbredte.