Tradycyjny przepis na Baharat, mieszankę przypraw powszechnie stosowaną na Bliskim Wschodzie

Baharat – Tradycyjna mieszanka przypraw (rozszerzona klasyczna wersja)

Składniki (na około 100-120 g mieszanki):

• 2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach

• 2 łyżki nasion kolendry

• 2 łyżki nasion kminu rzymskiego

• 2 łyżki słodkiej papryki (lub wędzonej, według preferencji)

• 1 łyżka mielonego cynamonu (lub 1 laska cynamonu)

• 1 łyżka goździków

• 1 łyżka zielonego kardamonu (otwarte strąki lub same nasiona)

• 1 łyżka świeżo startego gałki muszkatołowej

• 1 łyżka łagodnej lub ostrej papryki (według smaku, opcjonalnie)

• 1 łyżka mielonego imbiru

• 1 łyżka ziela angielskiego (jamaica pepper) w ziarnach lub mielonego

• 1 łyżeczka mielonych liści laurowych (opcjonalnie, ale powszechne w irackich lub syryjskich wersjach)

• 1 łyżeczka kopru włoskiego lub anyżu (opcjonalnie, ale tradycyjne w niektórych regionach)

Przygotowanie:

1. Wysusz wszystkie nasiona (pieprz, kolendra, kmin, goździki, kardamon, ziele angielskie, koper, cynamon, liście laurowe) na patelni:
   Rób to przez 2-3 minuty na średnim ogniu, regularnie mieszając.

2. Pozostaw przyprawy do ostygnięcia.

3. Zmiel je na drobno.

4. Dodaj już zmielone przyprawy: paprykę, imbir, gałkę muszkatołową, cynamon (jeśli już jest zmielony) i paprykę.

5. Dokładnie wymieszaj i przechowuj w szczelnie zamkniętym słoiku, chronionym przed światłem.

Uwagi:

Ta wersja jest dobrze wyważona: rozgrzewa bez nadmiernej ostrości, z drzewnymi, słodkimi i ciepłymi nutami.
Można ją dostosować do potraw: więcej cynamonu do baraniny, mniej gałki muszkatołowej do kurczaka itd.

Typowe zastosowania:

• W grillowanych lub duszonych mięsach (baranina, wołowina, drób)

• Do przyprawiania ryżu, gulaszy i zup

• Wymieszane z oliwą z oliwek do marynat

• Dodane do keft, kebabów lub farszów

Słowo „Baharat” po arabsku oznacza po prostu „przyprawy”. Przepis może się różnić w zależności od regionu, ale ta wersja jest jedną z najczęściej spotykanych.