Παραδοσιακή Συνταγή Baharat, Μίγμα Μπαχαρικών Πολύ Χρησιμοποιούμενο στη Μέση Ανατολή

Baharat – Παραδοσιακό Μίγμα Μπαχαρικών (Εκτεταμένη Κλασική Έκδοση)

Υλικά (για περίπου 100-120 γρ. μείγμα):

• 2 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι σε κόκκους

• 2 κουταλιές της σούπας σπόροι κόλιανδρου

• 2 κουταλιές της σούπας σπόροι κύμινου

• 2 κουταλιές της σούπας γλυκιά πάπρικα (ή καπνιστή αν προτιμάτε)

• 1 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη (ή 1 ξύλο κανέλας)

• 1 κουταλιά της σούπας γαρίφαλα

• 1 κουταλιά της σούπας πράσινο κάρδαμο (ανοικτές κάψουλες ή μόνο οι σπόροι)

• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο

• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά ή καυτερή πιπεριά (προαιρετικά, ανάλογα με την προτίμηση)

• 1 κουταλιά της σούπας τριμμένο τζίντζερ

• 1 κουταλιά της σούπας μπαχάρι (ή 1 κουταλιά του γλυκού αν το προτιμάτε σε σκόνη)

• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο δάφνη (προαιρετικά, κοινό στις ιρακινές ή συριακές εκδοχές)

• 1 κουταλάκι του γλυκού σπόρους μάραθου ή ανίσου (προαιρετικά, παραδοσιακό σε κάποιες περιοχές)

Εκτέλεση:

1. Ψήνετε τα σπόρια όλων των μπαχαρικών (πιπέρι, κόλιανδρο, κύμινο, γαρίφαλα, κάρδαμο, μπαχάρι, μάραθο, κανέλα και δάφνη) σε ένα στεγνό τηγάνι:
   Χρειάζεται περίπου 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά.

2. Αφήστε τα μπαχαρικά να κρυώσουν.

3. Μυλοποιήστε τα όλα σε σκόνη.

4. Προσθέστε τα ήδη αλεσμένα μπαχαρικά: πάπρικα, τζίντζερ, μοσχοκάρυδο, κανέλα (αν είναι ήδη σε σκόνη) και πιπέρι.

5. Ανακατέψτε καλά και αποθηκεύστε το μείγμα σε αεροστεγές βάζο, προστατευμένο από το φως.

Σημειώσεις:

Αυτή η εκδοχή είναι καλά ισχυροποιημένη: ζεσταίνει χωρίς υπερβολική πικάντικη γεύση, με ξυλώδεις, γλυκές και θερμές νότες.
Μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τα πιάτα: προσθέστε περισσότερη κανέλα για αρνί, λιγότερο μοσχοκάρυδο για κοτόπουλο, κ.λπ.

Συνήθης χρήση:

• Σε ψητά ή μαγειρευτά κρέατα (αρνί, βοδινό, πουλερικά)

• Για να προσθέσετε γεύση σε ρύζι, στιφάδο και σούπες

• Ανακατεμένο με ελαιόλαδο για μαρινάδες

• Προστέθηκε σε κεφτέδες, κεμπάπ και γέμιση

Η λέξη "Baharat" σημαίνει απλώς "μπαχαρικά" στα αραβικά. Η συνταγή μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με την περιοχή, αλλά αυτή η εκδοχή είναι από τις πιο διαδεδομένες.