Γευτείτε την αυθεντικότητα με την πρωτότυπη συνταγή της Σαλάτας Καίσαρα, δημιουργία του Caesar Cardini το 1924

Αντίθετα με ό,τι πιστεύεται, η πραγματική σαλάτα Καίσαρα δεν περιέχει κοτόπουλο. Δημιουργήθηκε το 1924 στην Τιχουάνα του Μεξικού από τον ιταλο-μεξικανό εστιάτορα Cesare (Caesar) Cardini. Αυτή η εμβληματική σαλάτα βασίζεται σε λίγα απλά υλικά: μαρούλι Ρωμαϊκό, παρμεζάνα, σκόρδο κρουτόν και μια ελαφριά σάλτσα με βάση χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, ελαφρώς βραστό αυγό, σάλτσα Worcestershire — και μερικές φορές αντζούγιες.

Εν συντομία, η αυθεντική σαλάτα Καίσαρα είναι ένα απλό πιάτο όπου κάθε συστατικό έχει συγκεκριμένο ρόλο.
Η προσθήκη κοτόπουλου, μπέικον, ντομάτας ή άλλων υλικών είναι σύγχρονη προσαρμογή, χρήσιμη για να γίνει πλήρες γεύμα, αλλά μακριά από την αρχική εκδοχή. Η επανακάλυψη της παραδοσιακής συνταγής επιτρέπει να εκτιμήσουμε την λεπτότητα και την κομψότητά της.
Χωρίς κρέμα, μπέικον ή μαγιονέζα — το πρωτότυπο είναι πολύ πιο λιτό από τις σύγχρονες εκδοχές. Μια απλή, αλλά νόστιμη συνταγή που έχει γίνει κλασικό της αμερικανικής κουζίνας.

Προέλευση της σαλάτας Καίσαρα

• Δημιουργός: Ο Cesare (Caesar) Cardini, ιταλο-μεξικανός εστιάτορας

• Ημερομηνία δημιουργίας: 4 Ιουλίου 1924 (σύμφωνα με οικογενειακές μαρτυρίες)
  Η ημερομηνία συμπίπτει με την αμερικανική εθνική εορτή, γεγονός που εξηγεί τον μεγάλο αριθμό πελατών εκείνη την ημέρα. Ελλείψει υλικών, ο Cardini επινόησε τη σαλάτα με ό,τι είχε διαθέσιμο.

• Χώρα: Μεξικό, πόλη Τιχουάνα

Ιστορία

Παρά το όνομά της, η σαλάτα Καίσαρα δεν προέρχεται από την Ιταλία ή τη Ρώμη, αλλά εφευρέθηκε στην Τιχουάνα του Μεξικού.
Κατά τη διάρκεια της ποτοαπαγόρευσης στις ΗΠΑ, πολλοί Αμερικανοί διέσχιζαν τα σύνορα για να καταναλώσουν αλκοόλ σε μεξικάνικα εστιατόρια.

Τη μέρα της 4ης Ιουλίου 1924, μια πολυσύχναστη ημέρα, ο Cesare Cardini, που είχε ελλείψεις στα υλικά του, επινόησε το πιάτο με: ρωμαϊκό μαρούλι, κρουτόν, αυγά, χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, παρμεζάνα, σάλτσα Worcestershire, σκόρδο και μαύρο πιπέρι.

Σημείωση

Η αυθεντική συνταγή δεν περιείχε αντζούγιες. Η αλμυρή γεύση προερχόταν μόνο από τη σάλτσα Worcestershire. Η προσθήκη αντζούγιων είναι μεταγενέστερη εξέλιξη σε κάποιες σύγχρονες παραλλαγές.

Αξιόπιστες ιστορικές πηγές

1. Rosa Cardini
   Κόρη του Cesare Cardini, που επιβεβαίωνε επανειλημμένα πως ο πατέρας της δημιούργησε αυτή τη σαλάτα στην Τιχουάνα το 1924. Τις δεκαετίες του 1970-80 κατέγραψε τη συνταγή του πατέρα της, τονίζοντας την απουσία αντζούγιων και την απλότητα της σάλτσας.

2. Βιβλιοθήκη του Κογκρέσου των ΗΠΑ / NPR
   Αμερικανικά αρχεία και ρεπορτάζ αναφέρουν τη δημιουργία της σαλάτας στην Τιχουάνα και τη γρήγορη δημοτικότητά της μεταξύ διασήμων και τουριστών από την Καλιφόρνια κατά την ποτοαπαγόρευση.

3. Κατατεθειμένες συνταγές / Εμπορικό σήμα
   Τη δεκαετία του 1940, ο Caesar Cardini μετανάστευσε στις ΗΠΑ και κατέθεσε το εμπορικό σήμα «Caesar Cardini’s» για να προωθήσει τη σάλτσα του, αποδεικνύοντας την προτεραιότητα της συνταγής του.

Η αληθινή σαλάτα Καίσαρα του 1924: αυθεντική και ιστορική συνταγή του Caesar Cardini στην Τιχουάνα

Υλικά (για περίπου 2 άτομα):

• 1 φρέσκο καρδιά ρωμαϊκού μαρουλιού

• 2 ολόκληρα αυγά, ελαφρώς βρασμένα (1 λεπτό σε βραστό νερό)

• 2 σκελίδες σκόρδο

• 60 ml (περίπου 4 κουταλιές της σούπας) εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

• Χυμός από 1 φρέσκο λεμόνι (πιθανώς λάιμ Μεξικού, πιο μικρό, ξινό και αρωματικό από το κίτρινο λεμόνι)

• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire

• Σπιτικά κρουτόν, από μπαγιάτικο ψωμί, αλειμμένα με σκόρδο και ψημένα σε λάδι

• Τριμμένη ή σε φλοίδες παρμεζάνα (Parmigiano Reggiano)

• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι

• Αλάτι κατά βούληση

Εκτέλεση

1. Ετοιμάστε τα κρουτόν
   Κόψτε το μπαγιάτικο ψωμί σε μικρούς κύβους. Τρίψτε τα ελαφρώς με μια σκελίδα σκόρδο κομμένη στη μέση για διακριτικό άρωμα. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα σε λίγο ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν χρυσαφένια και τραγανά. Αφήστε τα στην άκρη.

2. Προετοιμάστε το μαρούλι
   Πλύνετε καλά τα φύλλα ρωμαϊκού μαρουλιού και στραγγίστε τα καλά ώστε να παραμείνουν τραγανά. Κρατήστε τα ολόκληρα, όπως στην αυθεντική εκδοχή, και φυλάξτε τα στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

3. Βράστε τα αυγά
   Βράστε νερό σε μικρή κατσαρόλα. Μόλις βράσει, βυθίστε προσεκτικά τα αυγά με το τσόφλι για ακριβώς 1 λεπτό. Αυτό το σύντομο βράσιμο βοηθά να πήξει ελαφρώς το ασπράδι ενώ ο κρόκος παραμένει ρευστός και κρεμώδης.
   Αφαιρέστε αμέσως τα αυγά και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα. Σπάστε τα αυγά προσεκτικά σε ένα μπολ, διατηρώντας το ασπράδι ημιστερεό και τον κρόκο υγρό – αυτή η ημίκρεμα βάση είναι το μυστικό της σάλτσας.

4. Προετοιμάστε το μπολ για τη σαλάτα
   Πάρτε ένα μεγάλο μπολ και τρίψτε έντονα το εσωτερικό με τις κομμένες σκελίδες σκόρδου. Αυτό δίνει άρωμα στη σαλάτα χωρίς να αφήνει κομμάτια σκόρδου.

5. Φτιάξτε το ντρέσινγκ
   Στο μπολ προσθέστε: χυμό λεμονιού, σάλτσα Worcestershire, και τα αυγά (χωρίς τσόφλι). Χτυπήστε ελαφρά και ρίξτε σιγά-σιγά το ελαιόλαδο ενώ συνεχίζετε το ανακάτεμα, μέχρι να γίνει ελαφρώς κρεμώδες. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

6. Προσθέστε τα κρουτόν και την παρμεζάνα
   Πασπαλίστε τη σαλάτα με τα σπιτικά κρουτόν και φρεσκοτριμμένη ή σε φλοίδες παρμεζάνα. Ανακατέψτε απαλά και προσθέστε επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι αν χρειάζεται.

Συμβουλές σερβιρίσματος

• Σερβίρετε αμέσως, προτιμητέα σε κρύα πιάτα για να διατηρηθεί η φρεσκάδα.

• Στην αρχική εκδοχή, όλα γίνονταν με το χέρι μπροστά στους πελάτες.

• Τα φύλλα σερβίρονταν ολόκληρα και παραδοσιακά τρώγονταν με τα χέρια, χωρίς κοπή, για να απολαύσει κανείς την τραγανή υφή και την κρεμώδη σάλτσα — ακριβώς όπως έκανε ο ίδιος ο Caesar Cardini στο εστιατόριό του.