Smag på ægtheden med den originale Caesar Salat-opskrift skabt af Caesar Cardini i 1924

Modsat hvad mange tror, indeholder den ægte Caesar-salat (eller Caesar salad) ikke kylling. Den blev skabt i 1924 i Tijuana, Mexico, af den italiensk-mexicanske restauratør Cesare Cardini. Denne ikoniske salat består af få, simple ingredienser: romainesalat, parmesan, hvidløgscroutoner og en let dressing lavet af citronsaft, olivenolie, let tilberedt æg, Worcestershire-sauce — og nogle gange ansjoser.

Kort sagt er den autentiske Caesar-salat en meget simpel ret, hvor hver ingrediens har sin helt klare funktion. Tilsætning af kylling, bacon, tomater eller andre ingredienser er en moderne tilpasning, der gør retten mere fyldig, men som afviger fra den oprindelige version. At genopdage denne klassiske opskrift giver mulighed for at værdsætte dens finesse og elegance.

Ingen fløde, ingen bacon og ingen mayonnaise: den originale er meget mere enkel end moderne versioner. En enkel, men velsmagende opskrift, som er blevet en klassiker i amerikansk madlavning.

Oprindelsen af Caesar-salaten

• Skaber: Cesare (Caesar) Cardini, en italiensk-mexicansk restauratør

• Dato for skabelse: 4. juli 1924 (ifølge familievidnesbyrd)

• Land: Mexico, byen Tijuana

Denne dato er den amerikanske uafhængighedsdag, hvilket forklarer det store kundeopbud i hans restaurant den dag. Mangel på ingredienser fik Cardini til at improvisere denne salat med de ingredienser, han havde ved hånden.

Historie

Selvom navnet kunne antyde det, stammer Caesar-salaten ikke fra Italien eller Rom, men blev opfundet i Tijuana, Mexico. Under forbudstiden i USA krydsede mange amerikanere grænsen for at nyde alkohol i mexicanske restauranter.

Den 4. juli 1924, en dag med stor travlhed, improviserede Cesare Cardini en ret med de ingredienser, han havde: romainesalat, croutoner, æg, citronsaft, olivenolie, parmesan, Worcestershire-sauce, hvidløg og sort peber.

Interessant detalje

Den originale opskrift indeholdt ikke ansjoser. Den salte smag kom kun fra Worcestershire-saucen. Tilsætning af ansjoser er en senere udvikling i nogle moderne variationer.

Pålidelige historiske kilder

• Rosa Cardini
  Hovedkilden er Rosa Cardini, Cesares datter. Hun har gentagne gange bekræftet, at hendes far skabte denne salat i Tijuana i 1924. I 1970’erne og 80’erne optog hun også sin fars opskrift for at bevare ægtheden. Hun understregede fraværet af ansjoser og dressings enkelhed.

• U.S. Library of Congress / NPR
  Amerikanske reportager og arkivmaterialer omtaler salatens opståen i Tijuana og dens hurtige popularitet blandt berømtheder og turister fra Californien under forbudstiden.

• Registrerede opskrifter / varemærke
  I 1940’erne emigrerede Caesar Cardini til USA og registrerede varemærket "Caesar Cardini’s" til sin dressing, hvilket bekræfter opskriftens oprindelighed.

Den ægte Caesar-salat fra 1924: autentisk og historisk opskrift fra Caesar Cardini i Tijuana

Ingredienser (til ca. 2 personer)

• 1 frisk romaine salathoved

• 2 hele æg, let pocheret (1 minut i kogende vand)

• 2 fed hvidløg

• 60 ml (ca. 4 spsk) ekstra jomfru olivenolie

• Saft af en frisk citron (Cardini brugte sandsynligvis mexicanske citroner, også kaldet lime, som er mindre, mere syrlige og aromatiske end almindelige citroner)

• 1 tsk Worcestershire-sauce

• Hjemmelavede croutoner lavet af tørt brød, gnidet med hvidløg og ristet i olie

• Revet eller høvlet parmesanost (Parmigiano Reggiano)

• Friskkværnet sort peber

• Salt efter smag

Detaljeret tilberedning af den originale Caesar-salat

1. Lav croutonerne
   Skær tørt brød i små terninger. Gnid dem let med et halvt hvidløgsfed for en subtil aroma. Steg dem i en pande med lidt olivenolie, til de er gyldne og sprøde. Sæt til side.

2. Forbered salaten
   Vask romainesalaten grundigt og tør den godt, så den forbliver sprød. Lad bladene være hele, som i den originale version, og opbevar dem køligt indtil servering.

3. Pocher æggene
   Kog en lille gryde med vand. Når det koger, sænk forsigtigt hele æg (med skal) i vandet og kog præcis 1 minut. Denne korte tilberedning gør hviden let stivnet, mens blommen forbliver flydende og cremet. Tag æggene op og køl hurtigt i koldt vand. Knæk æggene forsigtigt ud i en skål og bevæg dig omhyggeligt, så den tykke hvide og flydende blomme bevares intakt. Denne semi-rå blanding er grundlaget for den originale dressing og giver fylde og rigdom.

4. Forbered en aromatisk skål
   Gnid indersiden af en stor skål grundigt med de halverede hvidløgsfed. Dette vil give en mild hvidløgssmag uden at efterlade stykker.

5. Lav dressingen i skålen
   Tilsæt i skålen:

• Citronsaft

• Worcestershire-sauce

• Indholdet af de pocherede æg (uden skal) – både den let stivnede hvide og den flydende blomme

Pisk let sammen. Hæld olivenolie langsomt i under blid piskning for at emulgere dressingen. Konsistensen skal være flydende og let cremet. Krydr med rigeligt friskkværnet peber og en smule salt.

6. Tilsæt croutoner og parmesan
   Drys hjemmelavede croutoner og parmesan på salaten. Giv evt. et sidste peberkværn.

Serveringsråd

Server straks, gerne på kølede tallerkener for at bevare friskheden. Caesar-salaten nydes frisk og sprød, præcis som den oprindeligt blev serveret.

I den originale version blev ingen ingredienser blendet eller hakket – alt blev håndlavet foran gæsterne.

Spisetip

I den oprindelige Caesar-salat serveres romainesalatbladene hele og blev traditionelt spist med fingrene uden at blive skåret. Det giver mulighed for at nyde både sprødheden og den cremede dressing fuldt ud, præcis som Caesar Cardini gjorde i sin restaurant.

Noter

• Salaten blev ofte lavet foran gæsterne i en stor skål.

• Der var hverken ansjoser, kylling eller bacon i den oprindelige version.

• Nogle kilder nævner, at Cardini brugte mexicansk citronsaft, som er mildere end almindelige citroner.