Skosztuj autentyczności z oryginalnym przepisem na sałatkę Cezar, stworzoną przez Caesara Cardiniego w 1924 roku

Wbrew powszechnej opinii, prawdziwa sałatka Cezar nie zawiera kurczaka. Stworzona w 1924 roku w Tijuanie, Meksyk, przez restauratora o włosko-meksykańskich korzeniach, Cesare (Caesar) Cardiniego, ta ikoniczna sałatka bazuje na kilku prostych składnikach: sałacie rzymskiej, parmezanie, czosnkowych grzankach oraz lekkim sosie na bazie soku z cytryny, oliwy z oliwek, delikatnie gotowanego jajka, sosu Worcestershire — czasem z dodatkiem anchois.

Podsumowując, autentyczna sałatka Cezar to potrawa o dużej prostocie, w której każdy składnik odgrywa precyzyjną rolę.
Dodatek kurczaka, boczku, pomidorów czy innych elementów to współczesna adaptacja, praktyczna, by uczynić ją pełnym daniem, ale oddalona od pierwotnej wersji. Odkrywanie przepisu w klasycznej formie pozwala docenić jej finezję i elegancję.
Brak śmietany, boczku i majonezu – oryginał jest znacznie bardziej wyrafinowany niż współczesne wersje. Prosty, ale smaczny przepis, który stał się klasykiem kuchni amerykańskiej.

Pochodzenie sałatki Cezar

• Twórca: Cesare (Caesar) Cardini, włosko-meksykański restaurator

• Data powstania: 4 lipca 1924 roku (według rodzinnych świadectw)
  Data pokrywa się z amerykańskim świętem narodowym, co tłumaczy duży napływ klientów tego dnia. Brak składników zmusił Cardiniego do improwizacji z tym, co miał pod ręką.

• Kraj: Meksyk, miasto Tijuana

Historia

Pomimo nazwy, sałatka Cezar nie pochodzi z Włoch ani Rzymu, ale została wynaleziona w Tijuanie w Meksyku.
W czasach prohibicji w USA wielu Amerykanów przekraczało granicę, by spożywać alkohol w meksykańskich restauracjach.

4 lipca 1924 roku, podczas dużego ruchu, Cesare Cardini, mając ograniczone zapasy, improwizował danie z: sałaty rzymskiej, grzanek, jaj, soku z cytryny, oliwy z oliwek, parmezanu, sosu Worcestershire, czosnku i czarnego pieprzu.

Ciekawostka

Oryginalny przepis nie zawierał anchois. Słony smak pochodził wyłącznie z sosu Worcestershire. Dodanie anchois to późniejsza modyfikacja w niektórych nowoczesnych wariantach.

Wiarygodne źródła historyczne

1. Rosa Cardini
   Córka Cesare Cardiniego, która wielokrotnie potwierdzała, że jej ojciec stworzył tę sałatkę w Tijuanie w 1924 roku. W latach 70. i 80. XX wieku utrwaliła przepis ojca, podkreślając brak anchois i prostotę sosu.

2. Biblioteka Kongresu USA / NPR
   Amerykańskie archiwa i reportaże potwierdzają powstanie sałatki w Tijuanie i jej szybką popularność wśród celebrytów i turystów z Kalifornii podczas prohibicji.

3. Zarejestrowane przepisy / marka
   W latach 40. XX wieku Caesar Cardini wyemigrował do USA i zarejestrował markę „Caesar Cardini’s”, by komercyjnie sprzedawać swój sos — kolejny dowód potwierdzający pierwotność jego przepisu.

Oryginalny przepis na sałatkę Cezar z 1924 roku (dla około 2 osób)

Składniki:

• 1 świeże serce sałaty rzymskiej

• 2 całe jajka, lekko pochowane (1 minuta w wrzącej wodzie)

• 2 ząbki czosnku

• 60 ml oliwy z oliwek extra virgin (ok. 4 łyżki stołowe)

• Sok z 1 świeżej cytryny (Cardini prawdopodobnie używał limonek meksykańskich, które są mniejsze, kwaśniejsze i bardziej aromatyczne niż cytryny żółte)

• 1 łyżeczka sosu Worcestershire

• Domowe grzanki (z czerstwego chleba, natarte czosnkiem i podsmażone na oliwie)

• Parmezan tarty lub w płatkach (Parmigiano Reggiano)

• Świeżo mielony czarny pieprz

• Sól do smaku

Przygotowanie:

1. Przygotuj grzanki
   Pokrój czerstwy chleb na małe kostki. Przetrzyj je ząbkiem czosnku przekrojonym na pół, by nadać aromat. Podsmaż na oliwie do zarumienienia i chrupkości. Odstaw.

2. Przygotuj sałatę
   Dokładnie umyj liście sałaty rzymskiej i osusz, by były chrupiące. Zachowaj całe liście, jak w oryginalnej wersji, i schłódź do momentu podania.

3. Pochuj jajka
   Doprowadź wodę do wrzenia w małym garnku. Delikatnie włóż całe jajka ze skorupką na dokładnie 1 minutę. Krótkie gotowanie lekko ściąga białko, a żółtko pozostaje płynne i kremowe.
   Po minucie wyjmij jajka i przelej zimną wodą, by zatrzymać proces gotowania. Ostrożnie rozbij jajka do miseczki, zachowując półpłynną konsystencję białka i płynne żółtko – to baza sosu.

4. Przygotuj aromatyczną miskę
   Weź dużą miskę i energicznie natrzyj jej wnętrze przekrojonymi ząbkami czosnku. To nada sałatce aromat bez pozostawiania kawałków czosnku.

5. Przygotuj sos
   Do miski dodaj sok z cytryny, sos Worcestershire oraz zawartość jajek pochodzonych (bez skorupki). Lekko ubijaj i powoli wlewaj oliwę, cały czas mieszając, aż sos stanie się lekko kremowy. Dopraw świeżo mielonym pieprzem i solą.

6. Połącz i podaj
   Wymieszaj liście sałaty z sosem. Dodaj grzanki i parmezan. W razie potrzeby dosyp świeżo mielony pieprz.

Porady podania

• Podawaj od razu, najlepiej na wcześniej schłodzonych talerzach, by zachować świeżość.

• W oryginalnej wersji wszystkie składniki przygotowywano ręcznie, na oczach klientów.

• Liście sałaty podawano w całości i tradycyjnie jedzono rękami, bez krojenia, by w pełni docenić chrupkość i kremowość sosu — dokładnie tak, jak robił to sam Caesar Cardini w swojej restauracji.