Tradycyjny przepis na Berbere (Etiopia / Erytrea)

Składniki (12 do 15 przypraw):

• 2 łyżki suszonej czerwonej papryki (kajeński lub suszona i mielona papryka chili)

• 1 łyżka słodkiej papryki

• 1 łyżka suszonego czosnku w proszku

• 1 łyżka suszonej cebuli w proszku

• 1 łyżka suszonego imbiru w proszku

• 1 łyżeczka mielonej kardamonu

• 1 łyżeczka mielonego cynamonu

• 1/2 łyżeczki mielonych goździków

• 1 łyżeczka mielonej kozieradki

• 1 łyżka mielonej kolendry

• 1 łyżka mielonego kminu rzymskiego

• 1/2 łyżeczki świeżo startego gałki muszkatołowej

• 1/2 łyżeczki mielonego długiego pieprzu (lub czarnego, jeśli niedostępny)

• 1/2 łyżeczki mielonej papryczki cytrusowej (opcjonalnie, zwanej też „korarima” lub kardamon etiopski)

• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego (opcjonalnie)

Instrukcje:

1. Podpraż całe przyprawy (np. kardamon, goździki, długi pieprz) na suchej patelni przez 1–2 minuty, aż zaczną pachnieć, ale ich nie spal.

2. Dokładnie zmiel wszystkie uprażone przyprawy oraz pozostałe już mielone przyprawy, używając młynka lub moździerza.

3. Wymieszaj wszystkie zmielone przyprawy w misce.

4. Przechowuj w szczelnym słoiku, z dala od światła i wilgoci.

Zastosowanie:

Berbere to podstawowa mieszanka przypraw wielu etiopskich potraw, szczególnie doro wat (gulasz z kurczaka), pikantne warzywa i dania z soczewicy.
Ta mieszanka jest bardzo aromatyczna i ostra, zrównoważona między pikantnością, słodyczą i głębią smaku.