Frango com Quiabo (Brazylia) – Kurczak z okrą w stylu brazylijskim, tradycyjna popularna receptura z Minas Gerais

Frango com Quiabo to tradycyjna potrawa brazylijska z regionu Minas Gerais, stanu w południowo-wschodniej Brazylii znanego ze swojej kuchni wiejskiej.

Danie to łączy kawałki kurczaka podsmażone na złoto i duszone razem z okrą (po portugalsku quiabo), warzywem pochodzenia afrykańskiego, często używanym w kuchni afro-brazylijskiej.

Tradycyjnie przygotowywane na farmach (fazendas), pochodzi z połączenia kultur afrykańskiej, rdzennej i portugalskiej w regionach rolniczych. Zazwyczaj podaje się je z białym ryżem i angu (polentą z białej lub żółtej kukurydzy, bez sera).

Składniki (dla 4–6 osób)

Na kurczaka:

• 1 kurczak z chowu ekologicznego, pokrojony na kawałki

• 4 łyżki białego octu lub soku z cytryny

• 3 ząbki czosnku, zmiażdżone

• Sól i czarny pieprz do smaku

• 1 cebula, pokrojona w plastry

• 2 łyżki oleju do smażenia (smalec wieprzowy lub olej roślinny)

• 1 liść laurowy (opcjonalnie)

• 1 mała słodka papryczka lub chili cheiro (opcjonalnie)

Na okrę:

• 500 g świeżej okry, umytej i pokrojonej w plasterki

• Sok z cytryny lub ocet (aby zmniejszyć śluzowatą konsystencję)

• Olej lub tłuszcz do smażenia

• Sól do smaku

Przygotowanie

1. Przygotowanie i marynowanie kurczaka
   Oczyść kawałki kurczaka sokiem z cytryny lub octem, następnie dokładnie spłucz zimną wodą.
   Dopraw czosnkiem, solą i pieprzem. Marynuj przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej lub w lodówce.

2. Smażenie kurczaka
   Rozgrzej tłuszcz lub olej w dużym żeliwnym garnku lub rondlu.
   Podsmaż cebulę aż stanie się przezroczysta.
   Dodaj kawałki kurczaka i smaż na złoty kolor z każdej strony.
   W razie potrzeby dodaj trochę wody, przykryj i duś na wolnym ogniu przez 30–40 minut, aż mięso będzie miękkie.

3. Przygotowanie okry
   Pokrój okrę w plasterki.
   Aby zmniejszyć jej śluzowatą konsystencję, podsmaż na dużym ogniu na suchej lub lekko naoliwionej patelni z solą i kilkoma kroplami soku z cytryny lub octu.
   Smaż aż lekko się zarumieni i nie będzie klejąca (10–15 minut).

4. Wykończenie potrawy
   Gdy kurczak jest miękki, dodaj podsmażoną okrę do garnka.
   Dokładnie wymieszaj i gotuj razem jeszcze przez 5–10 minut, aby smaki się połączyły.

Tradycyjne dodatki

• Biały ryż

• Angu (brazylijska polenta z kukurydzy, bez sera i śmietany)

• Farofa (prażona mąka maniokowa, czasami podawana obok)

• Feijão tropeiro (opcjonalnie, serwowane podczas dużych posiłków w Minas Gerais)

Uwagi kulturowe
Okrę to warzywo pochodzenia afrykańskiego, wprowadzone do Brazylii w czasach kolonialnych.
Frango com Quiabo jest symbolem kuchni Minas Gerais, prostej i bogatej w wpływy afro-rdzennych kultur.
W niektórych rodzinach wiejskich potrawa ta jest wciąż przygotowywana na ognisku lub w tradycyjnych piecach i podawana na glinianych naczyniach.