Frango com Quiabo (Brazilië) – Kip met okra op Braziliaanse wijze, traditionele populaire recept uit Minas Gerais

Frango com Quiabo is een traditioneel Braziliaans gerecht uit de regio Minas Gerais, een staat in het zuidoosten van Brazilië die bekend staat om zijn landelijke keuken.

Dit gerecht combineert goudbruin gebakken kipstukken met okra (quiabo in het Portugees), een groente van Afrikaanse oorsprong die veel voorkomt in de Afro-Braziliaanse keuken.

Het wordt traditioneel bereid op fazendas (boerderijen) en is het resultaat van de ontmoeting tussen Afrikaanse, inheemse en Portugese culturen in landbouwgebieden. Het wordt meestal geserveerd met witte rijst en angu (maïsmeelpolenta van witte of gele maïs, zonder kaas).

Ingrediënten (voor 4 tot 6 personen)
Voor de kip:

• 1 scharrelkip in stukken gesneden

• 4 eetlepels witte azijn of citroensap

• 3 teentjes knoflook, geplet

• Zout en zwarte peper naar smaak

• 1 ui, in plakjes

• 2 eetlepels bakolie (varkensvet of plantaardige olie)

• 1 laurierblad (optioneel)

• 1 milde peper of cheiro peper (optioneel)

Voor de quiabo (okra):

• 500 g verse okra, gewassen en in plakjes gesneden

• Citroensap of azijn (om de slijmerige textuur te verminderen)

• Olie of vet om te bakken

• Zout naar smaak

Bereiding
Bereid en marineer de kip
Reinig de kipstukken met citroen of azijn en spoel ze goed af met koud water.
Kruid met geplette knoflook, zout en peper. Laat 1 uur marineren op kamertemperatuur of in de koelkast.

Bak de kip aan
Verhit het vet of de olie in een grote gietijzeren pan of braadpan.
Fruit de ui tot deze doorschijnend is.
Voeg de kip toe en bak rondom goudbruin.
Voeg indien nodig wat water toe, dek af en laat sudderen tot de kip gaar is (30 tot 40 minuten, afhankelijk van de grootte).

Bereid de okra
Snijd de okra in plakjes.
Om de slijmerige textuur te verminderen, bak je ze op hoog vuur in een droge of licht met olie ingevette pan met wat zout en een paar druppels citroen- of azijnsap.
Bak tot ze lichtbruin en niet kleverig zijn (10 tot 15 minuten).

Maak het gerecht af
Wanneer de kip mals is, voeg je de gebakken okra toe aan de pan.
Meng goed en laat nog 5 tot 10 minuten samen garen zodat de smaken zich vermengen.

Traditionele bijgerechten

• Witte rijst

• Angu (Braziliaanse maïspolenta) zonder kaas of room

• Farofa (geroosterde cassavemeel, soms apart geserveerd)

• Feijão tropeiro (optioneel, bij grote bijeenkomsten in Minas Gerais)

Culturele notities
Okra is een Afrikaans ingrediënt dat tijdens de koloniale periode in Brazilië werd geïntroduceerd.
Frango com Quiabo is een symbool van de keuken van Minas Gerais, eenvoudig en rijk aan Afro-Inheemse invloeden.
In sommige landelijke families wordt dit gerecht nog steeds op houtvuur of in traditionele ovens bereid en geserveerd in kleipotten.