フランゴ・コン・キアボ（ブラジル）— ミナスジェライスの伝統的な鶏肉とオクラの家庭料理

フランゴ・コン・キアボはブラジル南東部の州、ミナスジェライス地方の伝統料理です。農村料理で知られるこの地域で親しまれています。

この料理は、黄金色に焼いた鶏肉のかけらと、アフリカ原産でブラジルのアフロブラジル料理によく使われる野菜、オクラ（ポルトガル語でキアボ）を煮込んだものです。

伝統的にはファゼンダ（農場）で調理され、アフリカ・先住民・ポルトガルの文化が農村地帯で融合した産物です。通常、白ご飯とアンゴ（白または黄トウモロコシのポレンタでチーズなし）と一緒に供されます。

材料（4～6人分）

＜鶏肉の準備＞

• 地鶏1羽をぶつ切り

• 白酢またはレモン汁 大さじ4

• にんにく3片、つぶす

• 塩・黒胡椒 適量

• 玉ねぎ1個、薄切り

• 料理用油（豚脂または植物油）大さじ2

• ローレルの葉1枚（オプション）

• 小さな甘唐辛子またはチエイロ唐辛子（オプション）

＜オクラの準備＞

• 新鮮なオクラ500g、洗って輪切りに

• レモン汁または酢（ぬめりを抑えるため）

• 炒め用の油または脂肪

• 塩 適量

作り方

1. 鶏肉の下処理とマリネ
   鶏肉をレモン汁または酢で洗い、冷水でよくすすぐ。
   にんにく、塩、胡椒で味付けし、室温か冷蔵庫で1時間ほどマリネする。

2. 鶏肉を焼く
   大きな鋳鉄鍋またはキャセロール鍋に油脂を熱し、玉ねぎを透き通るまで炒める。
   鶏肉を加え、全体が均一にきつね色になるまで焼く。
   必要に応じて少量の水を加え、蓋をして鶏肉が柔らかくなるまで30〜40分煮る。

3. オクラの調理
   オクラを輪切りにする。
   乾いたフライパンか少量の油を敷いたフライパンで強火で炒め、塩とレモン汁または酢を少々加えてぬめりを抑える。
   軽く焼き色がつき、ねばねばしない程度に炒める（10〜15分程度）。

4. 仕上げ
   鶏肉が柔らかくなったら、炒めたオクラを鍋に加える。
   よく混ぜ、さらに5〜10分煮て味をなじませる。

伝統的な付け合わせ

• 白ご飯

• アング（チーズなしのブラジル式ポレンタ）

• ファロファ（焼いたキャッサバ粉、時に添え物として）

• フェイジャン・トロペイロ（ミナスジェライスの大皿料理の一つ、オプション）

文化的メモ
オクラは植民地時代にアフリカからブラジルに伝わった食材です。
フランゴ・コン・キアボはミナスジェライス料理の象徴で、アフリカと先住民文化の影響を受けています。
一部の農村家庭では今も薪火や伝統的なかまどで調理し、土器に盛り付けて提供します。