Франгу ком Кьябо (Бразилія) – Курка з гомбо по-бразильськи, традиційна популярна страва Міннас-Жерайс

Франгу ком Кьябо — традиційна бразильська страва з регіону Міннас-Жерайс, штату на південному сході Бразилії, відомого своєю сільською кухнею.

Ця страва поєднує золотисті обсмажені шматочки курки з гомбо (по-португальськи quiabo) — овочем африканського походження, що часто використовується в афро-бразильській кухні.

Традиційно готується на фазендах (фермах) і походить із зустрічі африканської, корінної та португальської культур у сільських районах. Зазвичай подається з білим рисом та ангу (полента з білого або жовтого кукурудзяного борошна без сиру).

Інгредієнти (на 4–6 осіб)

Для курки:

• 1 домашня курка, розрізана на шматки

• 4 столові ложки білого оцту або лимонного соку

• 3 зубчики часнику, розчавлені

• Сіль і чорний перець за смаком

• 1 цибулина, нарізана кільцями

• 2 столові ложки олії для смаження (свинячий жир або рослинна олія)

• 1 лавровий лист (за бажанням)

• 1 маленький солодкий перець або перець чейро (за бажанням)

Для гомбо:

• 500 г свіжого гомбо, вимитого і нарізаного кружальцями

• Лимонний сік або оцет (щоб зменшити слизьку текстуру)

• Олія або жир для смаження

• Сіль за смаком

Приготування

1. Підготовка і маринування курки
   Очистіть шматочки курки лимонним соком або оцтом, потім добре промийте холодною водою.
   Приправте часником, сіллю і перцем. Замаринуйте на 1 годину при кімнатній температурі або в холодильнику.

2. Обсмажування курки
   Розігрійте жир або олію в великій чавунній каструлі або жаровні.
   Обсмажте цибулю до прозорості.
   Додайте шматочки курки і обсмажуйте до золотистого кольору з усіх сторін.
   За потреби додайте трохи води, накрийте кришкою і тушкуйте на повільному вогні 30–40 хвилин до готовності.

3. Приготування гомбо
   Наріжте гомбо кружальцями.
   Щоб зменшити слизьку текстуру, обсмажуйте на сильному вогні на сухій або злегка змащеній олією сковороді з додаванням солі і кількох крапель лимонного соку або оцту.
   Обсмажуйте до легкого золотистого кольору і щоб гомбо не було липким (10–15 хвилин).

4. Фінал страви
   Коли курка стане м’якою, додайте обсмажений гомбо в каструлю.
   Добре перемішайте і готуйте разом ще 5–10 хвилин, щоб смаки поєдналися.

Традиційні гарніри

• Білий рис

• Ангу (бразильська кукурудзяна полента без сиру та вершків)

• Фарофа (смажена маніокова крупа, іноді подається окремо)

• Фейжао тропейро (за бажанням, на великих застіллях у Міннас-Жерайс)

Культурні нотатки
Гомбо — овоч африканського походження, завезений до Бразилії в колоніальні часи.
Франгу ком Кьябо — символ кухні Міннас-Жерайс, проста страва з афро-індігенними впливами.
В окремих сільських родинах цю страву досі готують на дровах або в традиційних печах і подають у глиняному посуді.