Бургер у стилі ніцузького салату, смажений тунць та домашній зелений соус із середземноморськими нотками.

Основні інгредієнти

• Домашня булочка з чорними оливками та оливковою олією
  Кругла булочка, натхненна традиційним пан багнатом, виготовлена з пшеничного та житнього борошна, з подрібненими чорними оливками з Ніцци та оливковою олією. М’яка та щільна, добре вбирає соки, не розмокає.

• Свіжий тунць, швидко обсмажений
  Стейк тунця, швидко обсмажений на сильному вогні. М’ясо всередині перлинно-біле, ніжне та смачне.

• М’який сир з Півдня (за бажанням)
  Легкий додаток для тих, хто хоче кремовий відтінок:

  • Брусс із овечого молока

  • Свіжий козячий сир

  • М’який коров’ячий сир (залежно від наявності)

Начинка — натхненна кодифікованим ніцузьким салатом

• Добре стиглі помідори сорту «серце бичка», тонко нарізані

• Свіжі зелені переці, тонко нарізані та мариновані в оливковій олії та салі

• Свіжа зелена цибуля, тонко нарізана

• Чорні оливки з Ніцци, цілі або подрібнені

• Свіжі листки базиліку

Домашній зелений соус
Натхненний ніцузькою традицією та італійською сальсою верде, без каперсів та гірчиці.

Інгредієнти:

• Листя плосколистої петрушки

• Свіжий базилік

• М’який часник

• Подрібнені чорні оливки з Ніцци

• Жовток вареного яйця (для зв’язування)

• Оливкова олія екстра вірджин

• Червоний винний оцет або лимонний сік

• Сіль та перець

Приготування:
Змішати або розтерти трави, часник, оливки та жовток. Поступово додавати оливкову олію, щоб отримати кремову текстуру. Додати оцет або лимон, посолити та поперчити за смаком.

Супровід
Фрі з панісса (крумка з нутового борошна) або молодої картоплі, запеченої в оливковій олії. Хрусткі зовні, м’які всередині. Місцева альтернатива класичним картопляним фрі.

Дух страви
Цей бургер — данина пан багнату та кодифікованому ніцузькому салату. Він поважає місцеві продукти та середземноморський дух: оливкова олія, свіжі овочі, тунець та ароматичні трави. Зелений соус доповнює страву ніжністю та свіжістю, не заглушуючи смаків.