Sɔ̀sɔ fɛ̀ kɔ̀ nɛgɛ dɔ̄ sɔ̀sɔ ni bulu sɔ̀sɔ – Курка в арахісовому соусі (Традиційний рецепт бамбарів/малінке)
Стародавня страва, приготована за автентичними методами і знаннями регіону Мандінг. Передається усно з покоління в покоління.

У культурі бамбарів і малінке в Малі приготування їжі — це не просто щоденна справа, а передача пам’яті, соціальних зв’язків і зв’язку з землею. Приготування страви, такої як курка в арахісовому соусі або в соусі з листя, означає відтворення давніх дій під ритм ступки, вогню та сезонів.

Традиційна курка в арахісовому соусі

Інгредієнти (домашні або з сільського господарства):

• 1 місцева курка (часто вирощена вільно, з щільним і смачним м’ясом)

• Несолені арахіси, обсмажені і подрібнені (або домашня арахісова паста)

• 1-2 місцеві цибулі (за бажанням, залежно від регіону)

• 2-3 свіжих або сушених перці (цілі, для аромату без зайвої гостроти)

• 1 столова ложка грубої солі або кам’яної солі

• Листя африканського лавра, якщо є

• Вода з криниці або джерела

• Приготування на дровах або в печі з трьома каменями

Приготування:

1. Підготовка курки
   Після забою курку обпікають, знімають пір’я, виймають нутрощі та миють.
   Ріжуть на шматки і трохи обсмажують у сухій залізній або глиняній каструлі, щоб концентрувати соки.

2. Приготування арахісової пасти
   Арахіс обсмажують, охолоджують і довго товчуть у дерев’яній ступці до утворення маслянистої пасти. Це вимагає майстерності: надто багато товчення робить пасту гіркою, замало — не дозволяє соусу добре зв’язатися.

3. Приготування соусу
   У каструлю кладуть курку, трохи води, перець і сіль. Томлять на повільному вогні.
   Додають подрібнену цибулю (за бажанням).
   Коли м’ясо наполовину готове, додають арахісову пасту, розведену в теплій воді.
   Томлять довго на слабкому вогні, поки соус не загусне, а природна олія арахісу не підніметься наверх — це знак, що страва готова.

Традиційні додатки:

• То (парена і перемішана паста з проса або сорго)

• Фоніо — стародавня крупа, що набирає популярності

• Місцевий пропарений рис (рідкісний раніше, але використовувався деякими спільнотами біля річки)

Курка в соусі з листя (місцеве зелене листя)

Цей рецепт особливо популярний у селах під час дощового сезону, коли листя багато. Може бути вегетаріанським, але курку часто готують у святкові дні.

Традиційне листя, що використовується:

• Листя батату (солодкої картоплі)

• Листя арахісу

• Листя маниоку (у деяких регіональних варіантах)

• Іноді листя квасолі або баобаба (залежно від сезону)

Інгредієнти:

• 1 місцева курка

• 2 жмені свіжого листя (вимитого і віджатого)

• 1-2 перці

• Сіль

• Подрібнені арахіси (за бажанням для кремової текстури)

• Подрібнена цибуля (опційно)

Приготування:

1. Підготовка листя:
   Листя ретельно миють і грубо товчуть у ступці до пастоподібного стану.
   Деякі спільноти варять листя кілька хвилин, щоб прибрати гіркоту, особливо листя маниоку.

2. Приготування курки:
   Як і з арахісовим соусом, курку попередньо варять із сіллю, перцем і трохи цибулі.

3. Додавання листя:
   Додають товчене листя в каструлю.
   За бажанням додають трохи арахісової пасти для зв’язування соусу.
   Довго тушкують на слабкому вогні, поки соус не загусне, а листя не розчиниться у соку.

Культурне значення

Ці страви подаються почесним гостям під час свят або великих сімейних церемоній.
Арахіс символізує багатство землі та живильну силу жінок (які займаються його вирощуванням, збором та обробкою).
Місцева курка часто вирощується жінками, і її споживання є знаком честі.