Sɔ̀sɔ fɛ̀ kɔ̀ nɛgɛ dɔ̄ sɔ̀sɔ ni bulu sɔ̀sɔ – Kylling i jordnøddesauce (Traditionel Bambara / Malinké opskrift)
En ældgammel ret tilberedt efter autentiske metoder og færdigheder fra Mandingue-regionen. En gammel viden, der er videregivet mundtligt.

I Bambara- og Malinké-kulturen i Mali er madlavning ikke bare en daglig aktivitet: det er en overførsel af minder, sociale bånd og forholdet til jorden. At tilberede en ret som kylling i jordnøddesauce eller i blad-sauce betyder at genopføre gamle bevægelser i takt med morterens rytme, ilden og årstiderne.

Traditionel kylling i jordnøddesauce

Ingredienser (hjemmelavede eller fra småskala landbrug):

• 1 lokal kylling (ofte fritgående med fastere og mere smagfuldt kød)

• Usaltede jordnødder, ristet og derefter stødt (eller hjemmelavet jordnøddemasse)

• 1-2 lokale løg (valgfrit afhængigt af området)

• 2-3 friske eller tørrede chili (hele, til smag uden for meget styrke)

• 1 spiseskefuld rå salt eller sten salt

• Afrikanske laurbærblade, hvis tilgængelige

• Brønd- eller kildevand

• Tilberedning over bål eller på en tre-sten ildsted

Fremgangsmåde:

1. Forbered kyllingen
   Efter slagtning fjeres kyllingen, brændes af, indvoldene fjernes, og den vaskes.
   Den skæres i stykker og ristes let i en tør jern- eller lergryde for at koncentrere safterne.

2. Forbered jordnøddemassen
   Jordnødderne ristes tørre, afkøles og stødes grundigt i en træmølle, indtil der dannes en olieholdig masse. Det kræver erfaring: for meget stødning giver bitter smag, for lidt forhindrer saucens binding.

3. Tilbered saucen
   I en gryde kommes kyllingen med lidt vand, chili og salt. Lad det simre.
   Tilsæt evt. hakket løg (valgfrit).
   Når kødet er halvt færdigt, tilsættes den jordnøddemasse, der er opløst i lidt varmt vand.
   Lad det simre ved lav varme længe, indtil saucen tykner, og jordnøddeolien stiger op – det er tegn på, at det er færdigt.

Traditionelle tilbehør:

• To (dampet og omrørt dej lavet af hirse eller durra)

• Fonio, et gammelt korn, der får større anerkendelse

• Lokalt dampet ris (sjældent før, men brugt af nogle samfund nær floden)

Kylling i blad-sauce (lokale grønne blade)

Denne opskrift er særlig populær i landsbyer i regntiden, når de grønne blade er rigelige. Den kan også være vegetarisk, men kylling bruges ofte til festdage.

Traditionelle blade, der bruges:

• Sød kartoffelblade

• Jordnøddeblade

• Maniokblade (i visse regionale varianter)

• Nogle gange bønne- eller baobabblade (afhængigt af årstiden)

Ingredienser:

• 1 lokal kylling

• 2 håndfulde friske blade (vaskede og drænede)

• 1-2 chili

• Salt

• Stødte jordnødder (valgfrit, for cremethed)

• Hakket løg (valgfrit)

Fremgangsmåde:

1. Forbered bladene:
   Blade vaskes grundigt og stødes groft til en pasta.
   Nogle samfund koger bladene et par minutter for at fjerne bitterhed, især maniokbladene.

2. Kog kyllingen:
   Som med jordnøddesaucen forberedes kyllingen med salt, chili og lidt løg.

3. Tilsæt bladene:
   De stødte blade tilsættes gryden.
   Evt. tilsæt lidt jordnøddemasse for at binde saucen.
   Lad det simre langsomt længe, indtil saucen er reduceret, og bladene er godt opløst i væsken.

Kulturel betydning

Disse retter serveres for æresgæster under fester eller store familieritualer.
Jordnødden symboliserer jordens rigdom og kvindernes nærende styrke (som dyrker, høster og forarbejder den).
Den lokale kylling opdrættes ofte af kvinder, og det at spise den er et tegn på ære.