Sɔ̀sɔ fɛ̀ kɔ̀ nɛgɛ dɔ̄ sɔ̀sɔ ni bulu sɔ̀sɔ – Frango ao molho de amendoim
(Receita tradicional Bambara / Malinké)

Um prato ancestral preparado segundo os métodos e saberes autênticos da região Mandinga — um conhecimento ancestral transmitido oralmente.

Na cultura bambara e malinké do Mali, cozinhar não é apenas uma atividade diária: é uma transmissão de memória, de laços sociais e da relação com a terra. Preparar um prato como o frango ao molho de amendoim ou ao molho de folhas é reviver gestos antigos ao ritmo do pilão, do fogo e das estações.

Frango ao molho de amendoim tradicional

Ingredientes (feitos em casa ou provenientes da agricultura familiar):

• 1 frango local (frequentemente criado solto, com carne mais firme e saborosa)

• Amendoins sem sal, torrados e depois moídos (ou pasta de amendoim artesanal, feita à mão)

• 1 a 2 cebolas locais (opcional, dependendo da disponibilidade)

• 2 a 3 pimentas frescas ou secas (inteiras, para dar sabor sem necessariamente ficar muito picante)

• 1 colher de sal bruto ou sal-gema

• Folhas de louro africano, se disponíveis

• Água de poço ou fonte

• Cozimento no fogo de lenha ou em fogueira de três pedras

Modo de preparo:

1. Preparar o frango
   Após o abate, o frango é depenado, queimado no fogo, eviscerado e lavado.
   É cortado em pedaços e levemente grelhado a seco numa panela de ferro ou barro, para uma primeira cocção que concentra os sucos.

2. Preparar a pasta de amendoim
   Os amendoins são torrados a seco, resfriados e depois moídos longamente em um pilão de madeira até formar uma pasta oleosa. É um saber especial: moer demais deixa a pasta amarga; moer pouco demais impede a boa liga do molho.

3. Cozinhar o molho
   Colocar o frango na panela com um pouco de água, pimenta e sal. Deixar cozinhar lentamente.
   Adicionar a cebola amassada (opcional).
   Quando a carne estiver na metade do cozimento, adicionar a pasta de amendoim diluída em um pouco de água quente.
   Deixar cozinhar lentamente até o molho reduzir e o óleo natural do amendoim subir — sinal de que o prato está pronto.

Acompanhamentos tradicionais:

• To (massa de milho ou sorgo cozida no vapor e mexida)

• Fonio, um cereal antigo que está ganhando valorização

• Arroz local cozido no vapor (raro na época, mas usado por algumas comunidades próximas ao rio)

2. Frango ao molho de folhas (folhas verdes locais)

Essa receita é popular principalmente nas aldeias, na estação das chuvas, quando as folhas verdes abundam. Também pode ser vegetariana, mas o frango é usado com frequência em dias festivos.

Folhas tradicionais usadas:

• Folhas de batata-doce

• Folhas de amendoim

• Folhas de mandioca (em algumas variantes regionais)

• Às vezes folhas de feijão ou de baobá (dependendo da estação)

Ingredientes:

• 1 frango local

• 2 punhados de folhas frescas (lavadas e escorridas)

• 1 a 2 pimentas

• Sal

• Amendoins moídos (opcional, para dar cremosidade)

• Cebolas moídas (opcional)

Preparo:

1. Preparar as folhas:
   As folhas são lavadas cuidadosamente e depois amassadas no pilão até formar uma pasta grosseira.
   Algumas comunidades fervem as folhas por alguns minutos para tirar o amargor, especialmente as folhas de mandioca.

2. Cozinhar o frango:
   Como no molho de amendoim, o frango é pré-cozido com sal, pimenta e um pouco de cebola.

3. Adicionar as folhas:
   Acrescentar as folhas amassadas na panela.
   Se quiser, adicionar um pouco de pasta de amendoim para ligar o molho.
   Cozinhar em fogo baixo por bastante tempo, até o molho reduzir e as folhas ficarem bem incorporadas ao caldo.

Simbolismo cultural:

Esses pratos são servidos a convidados de honra, durante festas ou grandes cerimônias familiares.

O amendoim simboliza a riqueza do solo e a força nutritiva das mulheres (que cuidam do cultivo, da colheita e da transformação).

O frango local geralmente é criado pelas mulheres, e seu consumo é sinal de respeito e honra.