Sɔ̀sɔ fɛ̀ kɔ̀ nɛgɛ dɔ̄ sɔ̀sɔ ni bulu sɔ̀sɔ – 花生酱炖鸡（班巴拉/马林凯传统食谱）

这是一道根据曼丁地区的传统方法和技艺烹制的祖传菜肴，通过口头传承代代相传。

在马里班巴拉和马林凯文化中，烹饪不仅仅是日常活动，更是记忆的传递、社会关系的纽带以及与土地的联系。制作花生酱炖鸡或叶菜炖鸡，意味着以杵臼、火焰和季节的节奏，重演古老的手法。

传统花生酱炖鸡

食材（自制或来自小农耕作）：

• 1只本地鸡（通常是散养的，肉质更结实更鲜美）

• 无盐花生，烤熟后捣碎（或手工制作的花生酱）

• 1至2个本地洋葱（某些地区可选，根据供应情况）

• 2至3个新鲜或干辣椒（整颗，用于调味，不一定太辣）

• 1勺粗盐或岩盐

• 非洲月桂叶（如果有）

• 井水或泉水

• 使用柴火或三石灶烹饪

制作步骤：

1. 准备鸡肉
   宰杀后，拔毛，用火烤烧毛，剖腹清洗。
   将鸡切块，在铁锅或陶锅中干烧稍微烤制，使肉汁浓缩。

2. 制作花生酱
   花生干烤后冷却，用木杵反复捣碎至出油成糊。此步骤有技巧：捣得太久会苦，不够则酱汁不易结合。

3. 炖制酱汁
   锅中放鸡块、少量水、辣椒和盐，小火煨煮。
   加入捣碎的洋葱（可选）。
   当肉快熟时，加入用热水稀释的花生酱。
   小火长时间炖煮，直到酱汁浓稠，花生自然油浮起，表示熟透。

传统搭配：

• To（蒸熟的珍珠粟或高粱面团，搅拌成块）

• 古老谷物福尼奥（Fonio），日益受到重视

• 本地蒸米饭（过去较少见，某些河边社区使用）

2. 叶菜炖鸡（当地绿叶菜）

此菜多在雨季村庄流行，绿叶丰富时食用。也可素食，但节日多用鸡肉。

常用叶菜：

• 甘薯叶

• 花生叶

• 木薯叶（某些地区）

• 有时用豆叶或猴面包树叶（依季节而定）

食材：

• 1只本地鸡

• 2把新鲜叶子（洗净沥干）

• 1至2个辣椒

• 盐

• 捣碎花生（可选，增加酱汁浓稠度）

• 捣碎洋葱（可选）

制作：

1. 准备叶菜
   叶菜洗净后用杵臼捣成粗糙糊状。
   某些社区会先煮沸叶菜几分钟以去除苦味，特别是木薯叶。

2. 炖鸡
   如花生酱鸡一样，先用盐、辣椒和少许洋葱预煮鸡肉。

3. 加入叶菜
   将捣碎叶菜加入锅中。
   如愿可加入花生酱增加酱汁结合。
   小火长炖至酱汁浓稠，叶菜充分融合。

文化象征：

这些菜肴常在盛大节日或家庭重大仪式上招待贵宾。

花生象征土地的富饶和妇女的养育力量（她们负责花生的耕种、收获和加工）。

本地鸡多由妇女饲养，食用鸡肉是荣誉的象征。