正宗的Cajun香料混合配方

传统Cajun调料（18世纪-19世纪的路易斯安那州乡村）

新鲜的整料
（适用于4至6人份的菜肴基础）

1. Cajun“圣三位一体”

• 1个黄色洋葱，切细

• 1根芹菜，切细

• 1个小绿椒（或红椒），切碎

2. 香料和草药（新鲜或自制干燥）

• 3瓣新鲜大蒜，捣碎或切细

• 1片月桂叶（新鲜或干燥）

• 1茶匙干百里香（或1汤匙新鲜百里香，去叶）

• 1/2茶匙干牛至（或1茶匙新鲜牛至，切碎）

• 1/2茶匙粗磨黑胡椒

• 1个小新鲜辣椒（如鸟眼辣椒或其他），切细或捣碎

• 一大撮粗盐（最好是未精炼的）

• 2到3汤匙动物脂肪：猪油、鸭油或黄油

做法：

1. 在一个大铸铁锅或重锅中加热动物脂肪。它不仅用于烹饪，还能固定香味。

2. 加入圣三位一体（洋葱、芹菜、辣椒），中低火翻炒，直到蔬菜变软，几乎是焦糖化的，微微金黄（大约10至15分钟）。

3. 加入大蒜、草药（百里香、牛至、月桂叶）、黑胡椒、辣椒和盐。再煮3到5分钟，搅拌均匀，直到所有的香味都散发出来。

这个香料基础立即可以用于制作以下菜肴：

• Gumbo（有或没有棕色roux）

• Jambalaya（米饭 + 肉类/鱼类）

• 红豆炖菜

• 虾或小龙虾炖菜

• 或者简单的鱼类或猪肉炖菜

历史笔记：
在传统的Cajun烹饪中，并没有“预先研磨的干混合香料”：香料通常是整颗使用，刚刚研磨或切碎的。
“圣三位一体”是几乎所有菜肴的基础。
辣椒根据季节和供应而变化（通常是自制干燥或发酵）。
像百里香、牛至或香菜这样的草药在花园里种植，并挂在厨房里晾干。

现代“Cajun Spice Mix”粉的来源？
这种粉末香料混合物是一个较新的创作，1980年代到1990年代，像Paul Prudhomme和Emeril Lagasse这样的厨师让它变得流行，目的是：

• 节省时间

• 标准化风味

• 做干腌料（“干摩擦”）用于烧烤等

因此，Cajun Spice Mix粉末并不是“传统意义上的”，它是对正宗Cajun风味的现代和实用的改编。