진정한 케이준 향신료 믹스 레시피

전통적인 케이준 향신료 믹스 (루이지애나 시골, 18세기–19세기)

신선하고 전체 재료

(4-6인분 기준)

1. 케이준의 "성스러운 삼위일체"

• 1개의 노란 양파, 잘게 썬 것

• 1개의 셀러리 줄기, 잘게 썬 것

• 1개의 작은 녹색 피망 (또는 빨간색 피망), 썬 것

2. 향신료 및 허브 (신선하거나 집에서 말린 것)

• 3개의 마늘, 으깨거나 잘게 썬 것

• 1개의 월계수잎 (신선하거나 집에서 말린 것)

• 1작은술의 마른 타임 (또는 1큰술의 신선한 타임)

• 1/2작은술의 마른 오레가노 (또는 1작은술의 신선한 오레가노)

• 1/2작은술의 거칠게 갈은 블랙 페퍼

• 1개의 작은 신선한 고추 (예: 새우 고추나 다른 종류), 잘게 썬 것 또는 빻은 것

• 좋은 양의 굵은 소금 (가능하면 정제되지 않은 소금)

• 2-3큰술의 동물성 지방: 돼지 기름, 오리 기름 또는 버터

준비 방법

1. 큰 주철 팬이나 무거운 냄비에 지방을 가열합니다. 이 지방은 요리뿐만 아니라 향을 고정하는 데 사용됩니다.

2. "성스러운 삼위일체"(양파, 셀러리, 피망)를 넣고 중불에서 자주 저어가며 10-15분 동안 채소가 부드러워지고, 거의 캐러멜화될 때까지 볶습니다.

3. 마늘, 허브(타임, 오레가노, 월계수잎), 블랙 페퍼, 고추, 소금을 넣고 3-5분 더 볶아 향이 잘 배게 합니다.

역사적인 주석

전통적인 케이준 요리에서는 "미리 갈아서 준비된 향신료 믹스"가 없었습니다: 향신료는 전체로 사용하거나 신선하게 빻거나 잘라서 사용했습니다.
"성스러운 삼위일체"는 거의 모든 요리의 기초였습니다.
고추는 계절과 접근성에 따라 달라졌으며, 종종 집에서 말리거나 발효시켰습니다.
타임, 오레가노, 파슬리와 같은 허브는 정원에서 기르고, 주방에서 말렸습니다.

현대의 케이준 향신료 믹스는 어디에서 왔을까요?

이 향신료 믹스는 1980년대와 1990년대 초에 Paul Prudhomme와 Emeril Lagasse와 같은 셰프들에 의해 대중화되었으며, 목적은:

• 시간을 절약하기 위해

• 맛을 표준화하기 위해

• 바베큐와 그릴용 마른 양념(“dry rubs”)을 만들기 위해

따라서 케이준 향신료 믹스는 "전통적인 의미에서 오래된" 것이 아니며, 케이준의 진정한 맛을 현대적이고 실용적인 방식으로 변형한 것입니다.