Ægte Cajun Spice Mix Opskrift

Traditionel Cajun Krydderiblanding (Landdistrikterne i Louisiana, 18. – 19. århundrede)

Friske og hele ingredienser

(til basen af en ret for 4 til 6 personer)

1. Den "Hellige Treenighed" Cajun

• 1 gul løg, finthakket

• 1 stilk selleri, finthakket

• 1 lille grøn peber (eller rød), hakket

2. Krydderier og urter (friske eller hjemmelavet tørrede)

• 3 fed hvidløg, knust eller finthakket

• 1 laurbærblad (frisk eller tørret hjemme)

• 1 teskefuld tørret timian (eller 1 spiseskefuld frisk timian)

• 1/2 teskefuld tørret oregano (eller 1 teskefuld frisk hakket oregano)

• 1/2 teskefuld groft knust sort peber

• 1 lille frisk chili (for eksempel fugl chili eller anden type), finthakket eller knust

• 1 god knivspids groft salt (helst ufiltreret)

• 2 til 3 spiseskefulde dyrefedt: svinefedt, andefedt eller smør

Forberedelse

1. Varm fedtet op i en stor støbejernspande eller en tung gryde. Det blev ikke kun brugt til at tilberede, men også til at fiksere aromaerne.

2. Tilsæt Den Hellige Treenighed (løg, selleri, peber) og steg det ved lav til medium varme, rør ofte, indtil grøntsagerne er møre, næsten karameliserede og let brune (ca. 10-15 minutter).

3. Tilsæt hvidløg, urter (timian, oregano, laurbær), sort peber, chili og salt. Lad det simre i yderligere 3-5 minutter, og rør godt, indtil alle smagene udvikler sig.

Historiske Noter

Der fandtes ikke "tørre forberedte krydderiblandinger" i den traditionelle Cajun-køkken: krydderier blev brugt hele, frisk knust eller hakket.
Den Hellige Treenighed var basis for næsten alle retter.
Chili varierede afhængig af sæsonen og tilgængelighed (ofte tørret eller hjemmefermenteret).
Krydderurter som timian, oregano eller persille blev dyrket i haven og hængt til tørre i køkkenet.

Hvor kommer den moderne Cajun-krydderiblanding i pulverform fra?

Denne krydderiblanding i pulverform er en nyere opfindelse, der blev populær i 1980'erne og 1990'erne af kokke som Paul Prudhomme og Emeril Lagasse, for at:

• Spare tid

• Standardisere smagene

• Lave tørre marinader ("dry rubs") til grill og barbecue

Derfor er Cajun Spice i pulverform ikke “traditionel i gammel forstand”, men det er blevet en moderne og praktisk tilpasning af ægte Cajun-smag.