Äkta Cajun Spice Mix Recept

Traditionell Cajun Kryddblandning (Louisianans landsbygd, 18:e–19:e århundradet)

Färska och hela ingredienser

(för basen av en rätt för 4 till 6 personer)

1. Den "Heliga Treenigheten" Cajun

• 1 gul lök, finhackad

• 1 selleristjälk, finhackad

• 1 liten grön paprika (eller röd), hackad

2. Kryddor och örter (färska eller hem torkade)

• 3 vitlöksklyftor, krossade eller finhackade

• 1 lagerblad (färskt eller torkat hemma)

• 1 tesked torkad timjan (eller 1 matsked färsk timjan)

• 1/2 tesked torkad oregano (eller 1 tesked färsk hackad oregano)

• 1/2 tesked grovmalen svartpeppar

• 1 liten färsk chili (t.ex. fågelchili eller annan typ), finhackad eller krossad

• 1 bra nypa grovsalt (helst ofiltrerat)

• 2 till 3 matskedar animaliskt fett: fläskfett, anka fett eller smör

Förberedelse

1. Värm fettet i en stor gjutjärnspanna eller tung gryta. Det användes inte bara för att laga mat utan också för att fixera aromerna.

2. Tillsätt Den Heliga Treenigheten (lök, selleri, paprika) och stek på medel-låg värme, rör ofta, tills grönsakerna blir mjuka, nästan karamelliserade och lätt bruna (ungefär 10–15 minuter).

3. Tillsätt vitlök, örter (timjan, oregano, lagerblad), svartpeppar, chili och salt. Låt det koka i ytterligare 3–5 minuter och rör om tills alla smaker utvecklas.

Historiska Anteckningar

Det fanns inga "torkade färdiga kryddblandningar" i den traditionella Cajun-matlagningen: kryddor användes hela, nyligen malda eller hackade.
Den Heliga Treenigheten var basen för nästan alla rätter.
Chili varierade beroende på säsong och tillgång (ofta torkad eller hemmagjord fermenterad).
Örter som timjan, oregano eller persilja odlades i trädgården och torkades i köket.

Varifrån kommer den moderna Cajun-kryddblandningen i pulverform?

Denna kryddblandning i pulverform är en nyare skapelse, som blev populär på 1980- och 1990-talen genom kockar som Paul Prudhomme och Emeril Lagasse, för att:

• Spara tid

• Standardisera smaker

• Göra torra marinader ("dry rubs") för grillning och barbecue

Därför är Cajun Spice i pulverform inte “traditionell på det gamla sättet”, men det har blivit en modern och praktisk anpassning av autentiska Cajun-smaker.