Recept på veganska buns (utan socker, glutenfria, laktosfria)

Glutenfri mjölblandning för veganska buns (utan socker)

Basblandning (för ca 500 g):

• 200 g rismjöl (vitt eller halvfullkorn)

• 100 g potatismjöl (eller majsstärkelse)

• 100 g bovetemjöl (eller quinoa för en mildare variant)

• 50 g kikärtsmjöl (ger bindning och protein)

• 50 g tapiokamjöl (ger elasticitet)

Tillsatser (naturliga bindemedel):

• 1–2 msk psylliumfröskalspulver eller malda linfrön (bindemedel, “klibbigt” som gluten)

• 1 tsk salt

• 1 paket glutenfri torrjäst

Recept på veganska, glutenfria och sockefria buns

Ingredienser (för 5–6 buns):

• 400 g av ovanstående mjölblandning

• 1 paket torrjäst (7–8 g)

• 1 tsk salt

• 2 msk olivolja

• 300 ml ljummet vatten (eller osötad växtbaserad mjölk)

• 1 msk äppelcidervinäger (hjälper jäsningen)

• Valfritt: sesamfrön eller vallmofrön för topping

Tillagning:

1. Aktivera jästen i 100 ml ljummet vatten i 10 minuter.

2. Blanda mjölblandning, salt, psyllium (eller linfrön), olja och vinäger.

3. Tillsätt resten av vattnet och den aktiverade jästen, blanda väl (degen är klibbig, det är normalt).

4. Låt degen jäsa under täckning på en varm plats i 1 timme.

5. Forma buns med oljade eller fuktade händer och lägg dem på en bakplåt.

6. Låt jäsa ytterligare 20–30 minuter.

7. Pensla med lite vatten eller växtmjölk och strö eventuellt på frön.

8. Grädda i förvärmd ugn på 180°C i 25–30 minuter tills de är lätt gyllenbruna.

Tips:

• För saftigare buns, tillsätt 1 msk äppelmos eller sötpotatispuré i degen.

• För frysning, låt svalna helt och förvara i en lufttät påse.