Appeltaart eller Dutch Apple Pie: en typisk nederländsk äppelpaj, mellan gemytlighet och rik familjetradition

Ursprung
Dutch Apple Pie, känd i Nederländerna som Appeltaart, är en traditionell äppelpaj från Nederländerna. Dess historia sträcker sig flera århundraden tillbaka och är djupt rotad i det nederländska köket.

Termen Appeltaart betyder bokstavligen “äppelpaj” på nederländska. Denna bakelse kännetecknas av ett ofta tjockt, smörigt skal och en generös fyllning av syrliga och söta äpplen, ibland berikad med kanel, citron, russin eller till och med torkade äpplen.

Historia och utveckling
Äppelpaj är en populär dessert i många europeiska kulturer, men den nederländska versionen kännetecknas av en tätare deg och ett tillagningssätt som är typiskt för nederländska traditioner.

Historiskt har äpplen alltid varit rikligt förekommande i Nederländerna, och äppelpajer har varit en del av traditionella hemlagade desserter. Receptet som vi känner det idag utvecklades från bondpajer, avsedda att använda den rikliga frukten och hålla i flera dagar tack vare bakning och socker.

Den nederländska Appeltaart utmärker sig också genom ofta att ha ett flätat galler av deg på toppen, vilket påminner om rustika pajer från norra Europa.

Tradition
Dutch Apple Pie är ett oumbärligt inslag vid familjefester, eftermiddagste och kaféer i Nederländerna. Den serveras ofta ljummen, tillsammans med färsk grädde (slagroom) eller vaniljglass.

Dess popularitet sträcker sig bortom Nederländerna, särskilt i USA, där Dutch Apple Pie blivit en känd variant av den traditionella amerikanska äppelpajen, med en tätare textur och rikare smak.

Traditionellt recept på Dutch Apple Pie (Appeltaart)

Ingredienser
För degen:

• 300 g mjöl

• 200 g kall smör, i tärningar

• 100 g socker

• 1 ägg

• En nypa salt

• 1 tesked bakpulver

• 2 matskedar mjölk (valfritt)

För fyllningen:

• 6 syrliga äpplen (t.ex. Granny Smith eller Boskoop)

• 100 g socker

• 1 matsked kanelpulver

• 50 g russin (valfritt)

• Saften från en halv citron

• 50 g skivade mandlar (valfritt)

• 30 g ströbröd (för att absorbera saften)

Tillagning

Förbered degen:

1. Blanda mjöl, socker, bakpulver och salt i en skål. Tillsätt kallt smör och nyp ihop med fingrarna tills blandningen blir smulig.

2. Tillsätt ägget och blanda snabbt till en homogen deg. Är degen för torr, tillsätt lite mjölk.

3. Täck degen med plastfolie och låt vila i kylskåp minst 30 minuter.

Förbered fyllningen:

1. Skala äpplena, ta bort kärnhuset och skär i tunna skivor.

2. Lägg dem i en stor skål med socker, kanel, citronsaft och russin. Blanda väl.

Montera pajen:

1. Förvärm ugnen till 180°C.

2. Kavla ut två tredjedelar av degen i en smord pajform och tryck upp kanterna ordentligt.

3. Strö ströbröd i botten (förhindrar att degen blir soggig).

4. Fördela äppelfyllningen jämnt över ströbrödet.

5. Kavla ut resten av degen och lägg över fyllningen, eller skapa ett galler av degremsor. Strö eventuellt över mandelspån. Pensla toppen med lite mjölk eller äggula för en gyllene färg.

Grädda:
Grädda i cirka 50 minuter, tills degen är gyllene och krispig.

Servering:
Låt pajen svalna något innan den skärs upp. Traditionellt serveras Dutch Apple Pie med färsk grädde (slagroom) eller en skopa vaniljglass.