Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی)

Örtbollar – Traditionellt vegetariskt recept från det persiska köket

Kofta-e-Sabzi (کوفته‌ سبزی), som bokstavligen betyder ”örtbulle” på persiska (koofteh = krossad bulle, sabzi = örter eller gröna bladgrönsaker), är en uråldrig rätt från det iranska köket. Den är särskilt uppskattad i Tabrizregionen och i hushåll i nordvästra Iran.

Denna vegetariska rätt (گیاه‌خواری giyâh-khori) återspeglar den persiska gastronomins finess, där färska örter (سبزیجات تازه sabzijât-e tâzeh) spelar en nyckelroll i att balansera smakerna.

I persisk tradition tillagas dessa bullar med stor omsorg, ofta vid familjesammankomster eller för Nowruz (نوروز), det persiska nyåret. De serveras vanligtvis med doftande ris (berenj) eller traditionellt plattbröd (nân-e sangak).

Ingredienser (مواد لازم / mavâd-e lâzem)

För örtbullarna (کوفته‌ها / koofteh-hâ):

• 1 kopp färsk hackad persilja (جعفری / ja’fari)

• 1/2 kopp färsk koriander (گشنیز / geshniz)

• 1/2 kopp dill (شوید / shevid), hackad

• 1/4 kopp färsk mynta (نعناع / na’nâ)

• 1 riven lök (پیاز / piyâz)

• 1 kopp kokt ris (برنج پخته / berenj-e pokhteh) – valfritt

• 2 matskedar kikärtsmjöl (آرد نخودچی / ârd-e nokhodchi)

• 1 kokt och mosad potatis (سیب‌زمینی / sibzamini) – valfritt

• 1 tesked gurkmeja (زردچوبه / zardchoobeh)

• Salt (نمک / namak) och svartpeppar (فلفل سیاه / felfel siyâh) efter smak

För såsen (سس / sos):

• 2 matskedar olja (روغن / roghân)

• 1 hackad lök

• 2 vitlöksklyftor (سیر / sir)

• 3 tomater (گوجه‌فرنگی / gojeh farangi), skalade och mixade

• 1/2 tesked kanel (دارچین / dârchin) – valfritt

• 1 tesked gurkmeja

• Salt och peppar

• 1/2 kopp vatten eller grönsaksbuljong

• 1 matsked citronsaft (آب‌لیمو / âb-limoo)

Till servering:

• Naturell yoghurt (ماست / mâst) eller växtbaserad yoghurt

• Färsk koriander till garnering

Tillagning (طرز تهیه / tarze tahiyé)

Förbered bullarna:

1. Blanda alla örter (sabzi), riven lök, ris, kikärtsmjöl, potatis, gurkmeja, salt och peppar i en stor skål.

2. Arbeta ihop till en jämn smet. Forma medelstora bullar (koofteh).

3. Ånga dem, stek lätt eller lägg direkt i såsen – välj den metod du föredrar.

Förbered såsen:

1. Stek löken i oljan tills den blir genomskinlig. Tillsätt vitlök, gurkmeja och ev. kanel.

2. Rör ner de mixade tomaterna, salta och peppra, och låt småputtra i 10 minuter.

3. Späd med lite vatten eller buljong.

4. Lägg försiktigt i bullarna i såsen. Täck med lock och sjud på låg värme i 20–30 minuter.

5. Avsluta med citronsaft för en frisk syra.

Servering (سرو / serv)

Servera varmt, gärna med basmatiris eller nân-e sangak (persiskt stenugnsbakat bröd), samt en klick yoghurt (vanlig eller växtbaserad). Garnera med färsk koriander eller ringla lite olivolja över.

En smak av det antika Persien

Kofta-e-Sabzi är en ikonisk rätt med ursprung i det forna Persien, och den representerar den persiska matkonstens elegans och rikedom. Ordet kofta betyder köttbulle/vegetarisk bulle, medan sabzi syftar på färska örter – hjärtat i denna rätt.

I det traditionella iranska köket hackas örterna fint och blandas med ris eller grönsaker, formas till mjuka bullar och kokas i en lätt, kryddig tomatsås. Ibland tillsätts yoghurt för att ge en len och syrlig ton.

Denna rätt är både enkel och sofistikerad – ett perfekt uttryck för den persiska strävan efter balans: fräschör, mildhet och aromatiska örttoner som förför smaklökarna. Den serveras ofta vid familjemåltider eller festligheter, tillsammans med doftande ris eller traditionellt persiskt bröd.