Recept på vår Hawaiianska Poke-sås

Denna hawaiianska poke-sås är perfekt för en komplett upplevelse och framhäver de subtila och komplexa smakerna i traditionell poke. Denna sås kan användas för alla poke baserade på fisk.

Ingredienser:

• 3 matskedar shoyu (sojasås, helst hawaiiansk för en mildare smak)
  Föredragna märken: Aloha Shoyu, Kikkoman (hawaiiansk version), La Choy, Pearl River Bridge (hawaiiansk version), Hana Shoyu.

• 1 matsked rostad sesamolja (för en nötig smak och djupare smak)
  Föredragna ekologiska oljor: Rapunzel, Koro, Biorganik, Terra Sana, Clearspring.

• 1 matsked risvinäger (för en liten syrlig ton, viktig för att balansera sötma och sälta)
  Föredragna ekologiska risvinäger: Eden Foods, Clearspring, Rapunzel, Biona, La Tourangelle.

• 1 till 2 matskedar Hawaiiansk aloëhonung (för en mjuk och blommig smak, lättare än vanlig honung)
  Föredragna märken: Big Island Bees, Hawaiian Organic Honey, Kauai Organic Honey, Oahu Organic Honey, Hana Honey.

• 1 tesked färsk riven ingefära (för en kryddig och frisk smak)

• 1 matsked fisksås (för att förstärka umami och rikedom i såsen)
  Föredragna ekologiska fisksåser: Thai Kitchen – Fish Sauce Bio, Red Boat Fish Sauce (Bio-version), La Cueca – Bio-fisksås (Chili), OCEAN'S HALO – Bio-fisksås, Fish4Ever – Bio-fisksås (Portugal).

• 1 till 2 matskedar apelsinjuice eller ananasjuice (valfritt, men perfekt för en fruktig och tropisk ton)

• Rivet limezest (för en fräsch och syrlig ton)

• 1 matsked rostat sesamfrö (valfritt, men det ger extra crunch och en nötigare smak)

• Fint hackad salladslök eller gräslök (för att tillföra fräschhet och crunch)

• Några nori-blad (torkat sjögräs, för en extra smak av havet)

• Färskmalen svartpeppar eller peppar från ön (för lite värme och hetta)

• Färsk chili (valfritt, för en kryddig touch om du gillar hetta)

Instruktioner:

1. Blanda de flytande ingredienserna
   I en medelstor skål, blanda 3 matskedar shoyu, 1 matsked rostad sesamolja och 1 matsked risvinäger. Tillsätt också 1 till 2 matskedar aloëhonung och blanda väl tills honungen har lösts upp.

2. Tillsätt fisksås och kryddor
   Rör ner fisksåsen för att förstärka umami-smakerna. Tillsätt också riven ingefära, limezest och om du vill lite peppar eller färsk chili för att ge lite hetta.

3. Tillsätt fruktiga ingredienser
   Om du vill lägga till en fruktig ton, häll i apelsin- eller ananasjuice för en lätt söt och tropisk smak. Blanda väl så att smakerna balanseras.

4. Tillsätt färska ingredienser
   Lägg till den fint hackade salladslöken, gräslöken och om du vill, klipp några nori-blad i små bitar för en extra havssmak.

5. Låt såsen stå
   Låt såsen stå i kylskåpet i 15 till 30 minuter för att smakerna ska utvecklas fullt ut.

6. Blanda innan servering
   Blanda såsen ordentligt innan du häller den över din poke. För extra crunch, tillsätt rostade sesamfrön precis innan servering.

Varför är denna version mer komplett?

• Fisksås och riven ingefära förstärker umami-smakerna och ger en kryddig och frisk ton.

• Fruktjuice (apelsin eller ananas) tillför en tropisk och fruktig smak som påminner om Hawaiis smaker.

• Limezest och färska örter som salladslök eller gräslök ger en fräsch komponent som balanserar de rika smakerna i de andra ingredienserna.

• Nori-sjögräs och sesamfrön ger både textur och autentiska havssmaker.

Autentiska Poke-variationer på Hawaii:

• Poke Ahi (Tonfisk): Mycket klassisk, ofta bara smaksatt med shoyu, salt, ingefära och ibland sesamolja.

• Shoyu Poke: Består huvudsakligen av shoyu, ingefära och sesamolja.

• Poke med sjögräs: Tillsätt sjögräs (nori eller limu) och ö-peppar för en extra kick.

• Fruktiga varianter: Vissa recept inkluderar också färsk frukt som ananas eller mango för en unik söt-salt smak.

Med denna mer kompletta version får din sås en djupare och mer komplex smak som verkligen fångar essensen av de hawaiianska smakerna, samtidigt som du lägger till texturer och friskhet som förhöjer den färska fisken. På så sätt blir poke en rikare rätt, men ändå trogen sina ursprungliga smaker.