Przepis na nasz hawajski sos Poke

Ten hawajski sos Poke jest idealny dla pełnego doświadczenia, podkreślając subtelne i złożone smaki tradycyjnego poke. Może być używany do wszystkich poke na bazie ryb.

Składniki:

• 3 łyżki stołowe shoyu (sos sojowy, najlepiej hawajski dla łagodniejszego smaku)
  Polecane marki: Aloha Shoyu, Kikkoman (wersja hawajska), La Choy, Pearl River Bridge (wersja hawajska), Hana Shoyu.

• 1 łyżka stołowa oleju sezamowego prażonego (dla orzechowego smaku i głębi)
  Polecane oleje BIO: Rapunzel, Koro, Biorganik, Terra Sana, Clearspring.

• 1 łyżka stołowa octu ryżowego (dla lekkiej kwasowości, która równoważy słodkie i słone smaki)
  Polecane octy BIO: Eden Foods, Clearspring, Rapunzel, Biona, La Tourangelle.

• 1 do 2 łyżek stołowych miodu z aloesu hawajskiego (dla słodkiego i kwiatowego smaku, lżejszego niż tradycyjny miód)
  Polecane marki: Big Island Bees, Hawaiian Organic Honey, Kauai Organic Honey, Oahu Organic Honey, Hana Honey.

• 1 łyżeczka świeżo startego imbiru (dla pikantnej i świeżej nuty)

• 1 łyżka stołowa sosu rybnego (aby wzmocnić umami i bogactwo sosu)
  Polecane sosy rybne BIO: Thai Kitchen – Fish Sauce Bio, Red Boat Fish Sauce (wersja BIO), La Cueca – sos rybny BIO (Chili), OCEAN'S HALO – sos rybny BIO, Fish4Ever – sos rybny BIO (Portugalia).

• 1 do 2 łyżek stołowych soku z pomarańczy lub soku z ananasa (opcjonalnie, ale idealne dla owocowej i tropikalnej nuty)

• Skórka z limonki (dla świeżości i kwasowości)

• 1 łyżka stołowa prażonego sezamu (opcjonalnie, ale dodaje chrupkości i dodatkowej orzechowej nuty)

• Posiekane dymki lub szczypiorek (dla świeżości i chrupkości)

• Kilka liści nori (suszone algi, dla dodatkowego smaku morza)

• Świeżo zmielony czarny pieprz lub pieprz z wyspy (dla odrobiny ciepła i pikantności)

• Świeża papryczka chili (opcjonalnie, dla ostrego smaku, jeśli lubisz pikantne)

Instrukcje:

1. Połącz składniki płynne
   W średniej misce połącz 3 łyżki shoyu, 1 łyżkę oleju sezamowego prażonego i 1 łyżkę octu ryżowego. Dodaj również 1 do 2 łyżek miodu z aloesu i dokładnie wymieszaj, aż miód się rozpuści.

2. Dodaj sos rybny i przyprawy
   Wmieszaj sos rybny, aby wzmocnić umami. Następnie dodaj starty imbir, skórkę z limonki oraz, jeśli chcesz, świeżo zmielony pieprz lub papryczkę chili, aby dodać ostrości.

3. Dodaj składniki owocowe
   Jeśli wybierasz owocową nutę, dodaj sok z pomarańczy lub ananasa, aby uzyskać lekki, słodki i tropikalny smak. Wymieszaj wszystko, aby zbalansować smaki.

4. Dodaj świeże składniki
   Dodaj posiekane dymki lub szczypiorek i, jeśli chcesz, pokruszone liście nori, aby wzmocnić smak morski.

5. Pozwól, aby sos odpoczął
   Pozwól, aby sos odpoczywał w lodówce przez 15 do 30 minut, aby smaki mogły się w pełni rozwinąć.

6. Wymieszaj przed podaniem
   Przed podaniem na poke, dobrze wymieszaj sos. Dla większej chrupkości dodaj prażony sezam tuż przed podaniem.

Dlaczego ta wersja jest bardziej kompletna?

• Dodanie sosu rybnego i startego imbiru wzmaga smaki umami i dodaje świeżą, pikantną nutę.

• Sok owocowy (pomarańcza lub ananas) daje sosowi tropikalny, owocowy posmak, przypominający smaki Hawajów.

• Skórka z limonki oraz świeże zioła, takie jak dymki czy szczypiorek, dodają orzeźwiającej nuty, która równoważy bogactwo innych składników.

• Algi nori i sezam zapewniają różnorodną teksturę oraz autentyczny morski smak.

Autentyczne wariacje poke na Hawajach:

• Poke Ahi (tuńczyk): Bardzo klasyczny, często przyprawiony shoyu, solą, imbirem i czasami olejem sezamowym.

• Shoyu Poke: Głównie składający się z shoyu, imbiru i oleju sezamowego.

• Poke z algami: Dodatek alg (nori lub limu) oraz pieprz z wyspy dla lekkiego kopa.

• Owocowe wariacje: Niektóre przepisy zawierają również świeże owoce, takie jak ananas czy mango, dla unikalnej mieszanki słodko-słonej.

Nasz sos ma głębię i złożoność, która naprawdę uchwyca istotę smaków hawajskich, jednocześnie dodając elementy tekstury i świeżości, które podkreślają świeżą rybę. Poke staje się bogatszym daniem, jednocześnie pozostając wiernym swoim korzeniom.