Recept voor onze Hawaiiaanse Poke-saus

Deze Hawaiiaanse poke-saus is ideaal voor een complete ervaring en brengt de subtiele en complexe smaken van de traditionele poke naar voren. Deze saus kan voor alle poke op visbasis worden gebruikt.

Ingrediënten:

• 3 eetlepels shoyu (sojasaus, bij voorkeur Hawaiiaans voor een mildere smaak)
  Bij voorkeur merken: Aloha Shoyu, Kikkoman (Hawaiiaanse versie), La Choy, Pearl River Bridge (Hawaiiaanse versie), Hana Shoyu.

• 1 eetlepel geroosterd sesamolie (voor een nootachtige smaak en een diepere smaak)
  Bij voorkeur BIO-oliën: Rapunzel, Koro, Biorganik, Terra Sana, Clearspring.

• 1 eetlepel rijstazijn (voor een licht zure smaak, essentieel om zoet en zout in balans te brengen)
  Bij voorkeur BIO-rijstazijn: Eden Foods, Clearspring, Rapunzel, Biona, La Tourangelle.

• 1 tot 2 eetlepels Hawaiiaanse aloëhoning (voor een zachte en bloemige smaak, die lichter is dan gewone honing)
  Bij voorkeur merken: Big Island Bees, Hawaiian Organic Honey, Kauai Organic Honey, Oahu Organic Honey, Hana Honey.

• 1 theelepel vers geraspte gember (voor een pittige en frisse smaak)

• 1 eetlepel vissaus (om de umami te versterken en de saus rijker te maken)
  Bij voorkeur BIO-vissauzen: Thai Kitchen – Fish Sauce Bio, Red Boat Fish Sauce (Bio-versie), La Cueca – Bio-vissaus (Chili), OCEAN'S HALO – Bio-vissaus, Fish4Ever – Bio-vissaus (Portugal).

• 1 tot 2 eetlepels sinaasappelsap of anansap (optioneel, maar perfect voor een fruitige en tropische toets)

• Rasp van limoen (voor een verfrissende en zure smaak)

• 1 eetlepel geroosterd sesamzaad (optioneel, maar voegt extra crunch en een nootachtige smaak toe)

• Fijngehakte lente-uitjes of bieslook (voor verfrissing en crunch)

• Enkele nori-bladen (gedroogde zeewier, voor een extra zeesmaak)

• Vers gemalen zwarte peper of peper van het eiland (voor wat warmte en pittigheid)

• Verse chili (optioneel, voor een pittige toets als je van scherp houdt)

Bereidingswijze:

1. Meng de vloeibare ingrediënten
   Meng in een middelgrote kom de 3 eetlepels shoyu, 1 eetlepel geroosterd sesamolie en 1 eetlepel rijstazijn. Voeg ook de 1 tot 2 eetlepels aloëhoning toe en meng goed totdat de honing volledig is opgelost.

2. Voeg de vissaus en specerijen toe
   Meng de vissaus door de saus om de umami te versterken. Voeg ook de geraspte gember, de limoenrasp en, indien gewenst, wat peper of verse chili toe voor wat extra pit.

3. Voeg de fruitige ingrediënten toe
   Als je een fruitige smaak wilt, voeg dan de sinaasappel- of ananssap toe voor een lichte zoete en tropische noot. Meng goed om de smaken in balans te brengen.

4. Voeg de verse ingrediënten toe
   Voeg de fijngehakte lente-uitjes, de bieslook en, als je wilt, wat gescheurde nori-bladen toe voor een extra zeesmaak.

5. Laat de saus rusten
   Laat de saus 15 tot 30 minuten in de koelkast rusten, zodat de smaken volledig kunnen ontwikkelen.

6. Roer goed door voor het serveren
   Roer de saus goed door voordat je deze over je poke serveert. Voeg voor extra crunch net voor het serveren wat geroosterd sesamzaad toe.

Waarom is deze versie completer?

• Vissaus en geraspte gember versterken de umami-smaken en geven een frisse, pittige toets.

• Fruitensap (sinaasappel of ananas) geeft de saus een tropische, fruitige noot die doet denken aan de smaken van Hawaii.

• Limoenrasp en verse kruiden zoals lente-uitjes of bieslook zorgen voor een verfrissende component die de rijkdom van de andere ingrediënten in balans brengt.

• Nori-zeewier en sesamzaad voegen zowel textuur als authentieke zeesmaken toe.

Authentieke Poke-variaties op Hawaii:

• Poke Ahi (Tonijn): Zeer klassiek, vaak alleen op smaak gebracht met shoyu, zout, gember en soms sesamolie.

• Shoyu Poke: Bestaat voornamelijk uit shoyu, gember en sesamolie.

• Poke met zeewier: Voeg zeewier (nori of limu) en eilandpeper toe voor een extra kick.

• Fruitige varianten: Sommige recepten bevatten ook verse vruchten zoals ananas of mango voor een unieke zoet-zoute smaak.

Met deze completere versie krijgt je saus een diepte en complexiteit die echt de essentie van de Hawaiiaanse smaken vastlegt, terwijl je ook texturen en frisheid toevoegt die de verse vis versterken. Zo wordt poke een rijker gerecht, dat toch trouw blijft aan zijn originele smaken.