Carry la patte coccon: een manier om heerlijke Creoolse gerechten te maken die het hart verwarmen

Twee varianten van varkenspootcurry (Carry) op Réunion-stijl

Carry la patte coccon is een Creools gerecht dat je ziel laat trillen. De varkenspoot is zacht, smelt in de mond en de saus is heerlijk gekruid. Om deze carry te maken, kun je twee manieren kiezen. De eerste is traditioneel, waarbij je de varkenspoot eerst kookt in water, daarna alles samen langdurig laat sudderen in de pan. Dit maakt het vlees heerlijk mals en laat alle aroma’s zich mengen tot een perfecte smaak.

De tweede manier is om het vlees eerst te bruinen. Dit geeft een iets gekarameliseerde, meer uitgesproken smaak. Het vlees krijgt een goudbruine kleur, wat een extra dimensie aan je carry geeft.

Vergeet niet deze carry te serveren met een warme witte rijst en lokale peulvruchten zoals linzen, kapucijners of kidneybonen. Ook erbij: brèdes (lokale bladgroenten), pittige rougail, achards (gepekelde groenten) en als je wilt, een beetje gegratineerde christoffel (chouchou) of een lokaal broodje (jacquet) om de saus mee op te deppen.

Dit gerecht verwarmt het hart, roept herinneringen aan het thuisland op en brengt families samen. Onze Creoolse keuken leeft voort dankzij deze varkenspoot carry.

Ingrediënten (voor 4-6 personen):

• 1,5 kg varkenspoot, in stukken gesneden

• 2 grote uien

• 4 teentjes knoflook

• 1 stukje verse gember (3 cm)

• 3 rijpe tomaten (of 1 blik tomatenblokjes)

• 1 takje tijm

• 2 laurierblaadjes

• 1 eetlepel kurkuma

• 1 peper (optioneel)

• Zout, zwarte peper

• Plantaardige olie (zonnebloem, druivenpit, etc.)

• Witte azijn of citroen (om schoon te maken)

Bereiding:

1. Schoonmaken
   Verbrand eventueel achtergebleven haartjes.
   Was de stukken in warm water met wat azijn of citroen.

2. Blancheren
   Kook de varkenspoot 30 minuten in ruim gezouten water.
   Laat uitlekken en zet apart.

3. Aromatische basis
   Snipper de uien.
   Plet knoflook, gember en peper samen.
   Snijd de tomaten in blokjes.

VERSIE 1 – Klassieke carry zonder bruinen

Traditionele bereiding (1,5 tot 2 uur)
Bak de uien in wat olie.
Voeg knoflook, gember, peper toe, daarna tomaten, kurkuma, tijm en laurier.
Laat 5 minuten sudderen.
Voeg de varkenspoot toe.
Giet er heet water bij tot het vlees half onder staat.
Laat op laag vuur 1,5 tot 2 uur zachtjes koken tot het vlees mals is.

VERSIE 2 – Carry met gebruind vlees

1. Schoonmaken zoals hierboven.

2. Bruinen: Verhit olie in een grote pan en bak de stukken varkenspoot rondom goudbruin (circa 15 minuten). Haal ze uit de pan. (Deze stap vervangt het blancheren.)

3. Aromatische basis: bak de uien in dezelfde pan, voeg knoflook, gember, peper, kurkuma, tomaten, tijm en laurier toe. Laat 5 minuten koken.

4. Doe het gebruinde vlees terug in de pan.
   Voeg zout en peper toe, meng goed.
   Voeg een scheut heet water toe (tot het vlees half onder staat).
   Laat 1,5 uur zachtjes koken met deksel op de pan tot het vlees zacht is en de saus ingedikt.

Serveer met:

• Warme witte rijst

• Lokale peulvruchten: linzen, kapucijners, grote erwten of kidneybonen

• Brèdes: moringa-bladeren, pompoenblad, chouchou of seizoensgroenten

• Rougail ti-feu: tomaat, groene mango, citroen, pittig gemaakt met lokale pepers

• Zelfgemaakte achards: knapperige ingelegde groenten

• Gegratineerde of gepureerde chouchou (christoffel)

• Jacquet (dicht brood)

• Warme groentesalade

• Gegratineerde chouchou of wortels

• Kleine gevulde groenten (ti farcis)