キャリー・ラ・パット・コッコン：心を温める美味しいクレオール料理の作り方
レユニオン島風豚足カレー（キャリー）の2つのバリエーション

キャリー・ラ・パット・コッコンは魂を震わせるクレオール料理です。豚足は柔らかく口の中でとろけ、ソースは程よくスパイシーで本格的な味わいです。このカレーの作り方は2通りあります。1つ目は伝統的な方法で、豚足を水で茹でた後、すべての材料を鍋でじっくり煮込みます。これにより肉がとても柔らかくなり、香りが混ざり合って完璧な味が生まれます。

2つ目の方法は肉を先に焼き色をつけることで、少しキャラメリゼされたような風味が加わり、よりコクのある味わいになります。肉は黄金色になり、カレーに別の次元の味わいをもたらします。

このカレーは熱々の白ご飯と、レンズ豆、ケープピー（キャップピース）、大きな豆、またはインゲン豆などの地元の豆類と一緒に出すのがおすすめです。ブレッド（青菜）、ルガイユ（辛いトマトソース）、アシャール（野菜のピクルス）、そしてお好みでグラタン状のチョウチョウ（クリソフィーヌ）やジャケット（地元のパン）を添えて、ソースをたっぷりつけて楽しみましょう。

この料理は心を温め、故郷を思い出させ、家族を一つにします。私たちのクレオール料理は、この豚足カレーによって今もなお生き続けています。

材料（4〜6人分）

• 豚足 1.5kg（適当な大きさに切る）

• 大きな玉ねぎ 2個

• ニンニク 4片

• 生姜 3cmくらいのかけら

• 熟したトマト 3個（またはカットトマト缶 1缶）

• タイムの枝 1本

• ローリエの葉 2枚

• ターメリック（ウコン） 大さじ1

• 唐辛子 1本（お好みで）

• 塩、黒胡椒

• 植物油（ひまわり油、ぶどう種子油など）

• 白酢またはレモン（洗浄用）

作り方

1. 下処理
もし毛が残っていれば焼き切る。
ぬるま湯に酢またはレモンを少し入れて豚足を洗う。

2. 下茹で（ブランチ）
大きな鍋で塩水を沸かし、豚足を30分茹でる。
ザルにあげておく。

3. 香味ベースの準備
玉ねぎを薄切りにする。
ニンニク、生姜、唐辛子を一緒にすり潰す。
トマトを角切りにする。

バージョン1 — クラシックな豚足カレー（焼かない場合）

伝統的な調理（1時間半〜2時間）
鍋に油を少し入れて玉ねぎを炒める。
ニンニク・生姜・唐辛子を加え、トマト、ターメリック、タイム、ローリエも入れて5分ほど煮る。
豚足を加える。
熱湯を鍋の半分くらいまで注ぐ。
弱火で1時間半〜2時間、肉が柔らかくなるまで煮込む。

バージョン2 — 焼き色をつけた豚足カレー（肉を先に焼く場合）

作り方

1. 下処理は同じ。

2. 焼き色付け：大きな鍋に油を熱し、豚足の全ての面に焼き色をつける（約15分）。
   焼き色がついたら取り出す。（この工程は下茹での代わり。）

3. 香味ベース：同じ鍋で玉ねぎを炒め、ニンニク・生姜・唐辛子、ターメリック、トマト、タイム、ローリエを加えて5分煮る。

4. 焼いた豚足を戻し、塩・胡椒で味を調える。
   よく混ぜて熱湯を鍋の半分くらいまで注ぐ。
   蓋をして弱火で1時間半煮込み、肉が柔らかくなりソースが濃くなるまで煮る。

おすすめの添え物

• 熱々の白ご飯

• 地元の豆類：レンズ豆、ケープピー、大きな豆、インゲン豆

• 青菜（ブレッド）：モリンガ、カボチャの葉、チョウチョウなど季節に応じて

• ルガイユ・ティフ（辛いトマトソース）：トマト、青マンゴー、レモン、ピリ辛のチリで味付け

• 自家製アシャール（シャキシャキの漬物）

• グラタンやピューレにしたチョウチョウ（クリソフィーヌ）

• ジャケット（地元の密度の高いパン）

• 温かい野菜サラダ

• 小さな詰め物野菜（ティ・ファルシ）