Carry la patte coccon: la manera de preparar una buena comida criolla que calienta el corazón

Dos variantes del carry (cari) de pata de cerdo al estilo de La Reunión

Carry la patte coccon es un plato criollo que hace vibrar el alma. La pata de cerdo es tierna, se deshace en la boca, y la salsa es bien especiada, ¡una verdadera delicia! Para preparar este carry, puedes elegir entre dos métodos. El primero es tradicional: se cocina la pata en agua y luego se deja cocinar todo junto a fuego lento durante mucho tiempo. Esto hace que la carne quede muy tierna y que todos los aromas se mezclen para dar un sabor perfecto.

El segundo método es dorar la carne antes de cocinarla. Esto le da un sabor un poco caramelizado y más pronunciado. La carne adquiere un color dorado, lo que aporta otra dimensión a tu carry.

No olvides servir este carry con un buen arroz blanco caliente y granos locales como lentejas, guisantes o frijoles. También acompáñalo con verduras de hoja (brèdes), rougail de chile, encurtidos (achards) y si quieres, un gratín de chayote o un poco de jacquet para mojar en la salsa.

Es un plato que calienta el corazón, nos recuerda la tierra y reúne a la familia. Nuestra comida criolla sigue viva gracias a este carry de pata de cerdo.

Ingredientes para las dos versiones (para 4 a 6 personas):

• 1,5 kg de patas de cerdo cortadas en trozos

• 2 cebollas grandes

• 4 dientes de ajo

• 1 trozo de jengibre (3 cm)

• 3 tomates maduros (o 1 lata de tomate triturado)

• 1 rama de tomillo

• 2 hojas de laurel

• 1 cucharada de cúrcuma

• 1 chile (opcional)

• Sal, pimienta

• Aceite vegetal (girasol, pepita de uva...)

• Vinagre blanco o limón (para limpiar)

Preparación:

1. Limpieza
   Quema los pelos si quedan.
   Lava los trozos en agua tibia con un poco de vinagre o limón.

2. Pre-cocción (blanqueado)
   Hierve las patas durante 30 minutos en una olla grande con agua y sal.
   Escurre y reserva.

3. Base aromática
   Pica finamente las cebollas.
   Machaca el ajo, jengibre y chile juntos.
   Corta los tomates en dados.

VERSIÓN 1 – Carry de pata de cerdo clásico (sin dorar)

Cocción tradicional (1h30 a 2h)
En una olla, sofríe las cebollas en un poco de aceite.
Añade el ajo/jengibre/chile, luego los tomates, la cúrcuma, tomillo y laurel.
Deja cocinar 5 minutos.
Agrega los trozos de cerdo.
Cubre a medias con agua caliente.
Deja cocinar a fuego lento durante 1h30 a 2h hasta que la carne esté muy tierna.

VERSIÓN 2 – Carry de pata de cerdo dorada (con sellado de la carne)

Preparación:

1. Limpieza: igual que antes.

2. Sellado (dorado): en una olla grande con un poco de aceite, dora los trozos de cerdo por todos lados (unos 15 minutos).
   Saca los trozos una vez bien dorados.
   (Este paso reemplaza el blanqueado).

3. Base aromática:
   En la misma olla, sofríe las cebollas en los jugos que quedaron.
   Añade ajo/jengibre/chile, cúrcuma, tomates, tomillo y laurel.
   Deja cocinar 5 minutos.

4. Añadir la carne dorada:
   Vuelve a poner los trozos en la olla.
   Salpimienta.
   Mezcla bien y añade un poco de agua caliente (para cubrir a medias).
   Cocina a fuego lento y tapado por 1h30 hasta que la carne esté tierna y la salsa reducida.

Para acompañar:

• Arroz blanco bien caliente

• Granos locales: lentejas, guisantes cap, grandes guisantes o frijoles

• Verduras de hoja (brèdes): brède mourongue, brède citrouille, brède chouchou, según la temporada

• Rougail ti-feu: tomate, mango verde, limón, sazonado con chile Rodrigues o chile pajarito bien machacado

• Achards caseros: verduras crujientes para un toque “krousti”

• Chayote gratinado o en puré

• Jacquet (pan local denso)

• Ensalada tibia (mezcla caliente de verduras)

• Gratinado de chayote o zanahorias

• Ti farcis (verduras rellenas pequeñas)