Farcis Provençaux Vegetales – Versión Tradicional

Contexto histórico

Antes de que la carne se incorporara comúnmente en los farcis, los habitantes de Niza y Provenza utilizaban únicamente verduras de temporada, hierbas aromáticas e ingredientes sencillos como pan o arroz para ligar el relleno. Esta versión refleja la tradición antigua: ligera, aromática y respetuosa del sabor natural de las verduras.

Ingredientes (para 4 personas)

Verduras para rellenar

• 4 calabacines redondos (o largos cortados en tramos y vaciados)

• 4 tomates maduros y firmes

• 2 berenjenas pequeñas

• 2 pimientos rojos o amarillos

• 2 cebollas dulces

Relleno vegetariano

• Pulpa de las verduras vaciadas, picada si es necesario

• 80 g de arroz blanco o sémola fina precocida

• 2 rebanadas de pan duro remojadas en leche o caldo, bien escurridas

• 1 huevo (para ligar) o 1 cucharada de pan rallado para una versión estrictamente sin huevo

• 2 dientes de ajo finamente picados

• 3 cucharadas de perejil plano picado

• 2 cucharadas de queso parmesano rallado o queso de cabra seco rallado (opcional para versiones estrictamente vegetarianas)

• 4 cucharadas de aceite de oliva + un poco para rociar el plato

• Sal y pimienta recién molida

Preparación

Preparar las verduras

• Lavar y secar cuidadosamente las verduras.

• Cortar la tapa de los calabacines, tomates, pimientos y berenjenas.

• Vaciar delicadamente cada verdura, conservando la pulpa.

• Salar ligeramente el interior para eliminar el exceso de agua y dejar escurrir 10 a 15 minutos si es necesario.

Preparar el relleno

• Picar la pulpa si está demasiado gruesa.

• En un bol, mezclar la pulpa, el arroz precocido (o sémola), el pan remojado y escurrido, el ajo, el perejil y el queso si se utiliza.

• Añadir el huevo o el pan rallado para ligar. Salpimentar. Mezclar bien hasta obtener un relleno homogéneo.

Rellenar las verduras

• Rellenar cada verdura sin compactar demasiado para evitar que se rompan durante la cocción.

• Cerrar con la tapa si es posible.

Cocción

• Precalentar el horno a 180 °C.

• Colocar las verduras en una fuente apta para horno y rociar generosamente con aceite de oliva.

• Añadir un poco de agua en el fondo para evitar que se peguen.

• Hornear 40 a 55 minutos según el tamaño de las verduras, hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.

Consejos y variantes históricas

• El secreto está en la pulpa de las verduras y el pan remojado, que aportan suavidad y ligereza al relleno.

• El aceite de oliva generoso perfuma y carameliza ligeramente la superficie.

• Estos farcis se pueden degustar calientes, tibios o fríos al día siguiente, lo que intensifica los sabores.

• Se puede sustituir el arroz por trigo partido o bulgur para variar la textura manteniendo la tradición mediterránea.