Bolas de Bacalao (Receta tradicional española)

Ingredientes (para 4–6 personas)

• 300 g de bacalao salado
  (desalado durante 24–36 h, cambiando el agua cada 8 h)

• 400 g de patatas harinosas
  (tipo Monalisa o Agata)

• 2 huevos

• 2 dientes de ajo

• Un pequeño manojo de perejil fresco de hoja plana

• Pimienta negra molida

• Aceite de oliva (para freír)

• Pan rallado (opcional, para más crujiente)

Preparación

1. Desalado del bacalao
   La víspera, poner el bacalao a remojar en un recipiente grande con agua fría.
   Cambiar el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal.

2. Preparación de la base
   Cocer las patatas enteras con piel en agua salada hasta que estén tiernas (unos 25 min).
   Escurrir, pelar y aplastar en puré mientras están calientes. Reservar.

3. Cocción del bacalao
   Escalfar el bacalao desalado en agua apenas hirviendo (sin que llegue a hervir) durante 8 a 10 minutos.
   Escurrir y desmenuzar finamente a mano, quitando todas las espinas y la piel.

4. Preparar la masa
   Mezclar el puré de patatas, el bacalao desmenuzado, el ajo muy picado o machacado, el perejil picado, los huevos y un poco de pimienta.
   Amasar a mano o con cuchara de madera hasta obtener una masa homogénea y flexible (debe mantenerse sin estar seca).

5. Formar las bolitas
   Con las manos ligeramente húmedas, formar pequeñas bolas (3 a 4 cm de diámetro).
   Opcional: pasar cada bola por pan rallado para una capa exterior más crujiente.

6. Cocción
   Calentar un baño de aceite a 170–180 °C.
   Freír las bolas en pequeñas cantidades hasta que estén doradas (unos 3–4 minutos por tanda).
   Escurrir sobre papel absorbente.

Servicio tradicional
Servir caliente, como aperitivo o plato principal con ensalada verde, alioli o salsa de tomate dulce.
A veces acompañadas de vino blanco seco o cerveza ligera.

Consejos tradicionales

• No añadir sal: el bacalao, aunque desalado, sigue siendo salado.

• Sin leche ni nata: a diferencia de la brandada francesa, esta versión es seca y ligada sólo con huevo y puré.

• En Andalucía, se puede añadir un toque de comino o una pizca de pimentón dulce para un sabor local.